Fermentace

Je levné a dostupné po celý rok, navíc typické svou neuvěřitelnou všestranností, minimem kalorií a hromadou vitaminů a vlákniny. Zelí zažívá velký comeback a v moderní kuchyni směle nahrazuje i maso. Objevte triky, jak z obyčejné hlávky vykouzlit šťavnaté steaky, křupavou přílohu nebo zdravou fermentovanou bombu.

Kimchi, kysané zelí, kefír, kombucha nebo miso dnes patří k nejčastěji skloňovaným potravinám v souvislosti se střevní mikrobiotou a imunitou. Sociální sítě z nich někdy dělají téměř všelék. Jsou ale opravdu zázrakem v lahvi či sklenici, nebo jen dalším výživovým trendem? O tom jsme si povídali s Radimem Stráníkem, zakladatelem společnosti FerMato, který se fermentaci dlouhodobě věnuje.

Chodilo se s ním do světa. A když jím Lotrando namazal nemocné princezně Zubejdě krajíc chleba, doslova ji postavil na nohy. Fermentovaný tvaroh je geniálně jednoduchý a jednoduše geniální. Jakmile ho ochutnáte, pravděpodobně mu propadnete – a budete ho mít v lednici pořád, stejně jako kvásek nebo domácí vývar.

Březen bývá nejen v kuchyni, ale také ve sklepě obdobím velkého úklidu. V přepravkách často stále zůstávají zbytky loňské úrody, ale vyhodit je by byla velká škoda. Právě teď je proto ten ideální čas proměnit je v neuvěřitelně zdravou a chutnou pochoutku.

Výzkumníci zjistili, že naši zvířecí předci nejenže nemají problém s alkoholem, denně jsou schopni spořádat ekvivalent hned několika drinků.

Už v únoru 2014 viselo tehdy na jednom nejmenovaném a velmi prapodivuhodném blogu o kysání všeho možného okénko, ve kterém autorka predikovala, co všechno zkvasí. Tehdy mě jednoznačně zaujala želatina a je možná dobře, že k jejímu předhození mikrobům nebo plísním Zuzka nepřistoupila, ale co my víme - třeba na to ještě jednou dojde a

Stačí mouka a voda. Nebo brambora či hrst rozinek. Domácí kvásek si zvládnete připravit bez speciálních pomůcek a za pár korun. Přinášíme přehled tří metod, jejich náročnost, čas i to, pro jaké pečivo se hodí.

O tomto korejském zázraku jste už nejspíš slyšeli, pokud jste ho ale ještě nikdy neochutnali, je nejvyšší čas. Jde totiž o pokrm doslova nabitý zdravím, který navíc báječně chutná. Náš návod vás provede domácí přípravou kimči krok za krokem.

Kombucha už dávno není jen zapomenutou raritou z kuchyní našich babiček. Dnes tento fermentovaný elixír dobývá moderní gastronomii a za prémiovou lahev v obchodě běžně zaplatíte i přes padesát korun. Vysoká cena odráží technologickou preciznost a týdny trpělivého zrání, přesto zůstává kombucha fascinujícím způsobem dostupná. Zjistěte, podle čeho poznáte skutečnou kvalitu, proč český trh hlásí revoluci v nulovém obsahu alkoholu a jak si tento osvěžující symbol zdravého životního stylu připravit v profesionální kvalitě i v pohodlí vlastní kuchyně.

Je vynikajícím zdrojem probiotik, vitaminu C, draslíku a železa… Řeč je o kysaném zelí, polozapomenuté pochoutce z dob našich babiček. Zatímco v minulosti se nakládalo a vychutnávalo ve velkém, dnes na jeho zpracování mnohdy „nezbývá“ čas. Což je škoda…

Fermentovaná ovesná kaše s malinami. Zdravá snídaně hotová za minutu

Spousta lidí se v období chřipek zásobuje vitaminy z lékárny, léky na horečku, ucpaný nos nebo bolest v krku. Přitom ten nejúčinnější a nejpřirozenější prostředek, který dokáže s chřipkou zatočit dokonce rychleji než léky, mají pravděpodobně ve vlastní spíži. Pokud ještě neznáte fermentovaný česnekový med, vyrobte si ho doma. Chřipka ani nachlazení už nebudou mít šanci.

Zdá se, že své předky permanentně podceňujeme. Egypťanům nevěříme stavbu piramid a Evropanům ani výrobu kváskového pečiva. Archeologové však potvrdili, že už lidé v neolitu uměli ledacos.

Zdá se, že své předky permanentně podceňujeme. Egypťanům nevěříme stavbu piramid a Evropanům ani výrobu kváskového pečiva. Archeologové však potvrdili, že už lidé v neolitu uměli ledacos.

Sklenice vypadají podobně, ale obsah může fungovat úplně jinak. Dnes zjistíte, jestli umíte odlišit poctivé kvašení od rychlého naložení, které s fermentací sdílí hlavně kyselou chuť.

SILOSOLVE® FC umožňuje zkrátit dobu skladování před začátkem zkrmování na jediný týden, nicméně samotný silážní inokulant nedokáže zázraky. Úspěšné předčasné otevření siláže je možné pouze v kombinaci s dobrým managementem. Obvykle se doporučuje otevření siláže ke zkrmení nejdříve po osmi týdnech. Jedná se o aktivní fázi fermentace siláže. V silážích…

Kvašená jídla podporují trávení, mají vliv na trávicí systém a chemickou rovnováhu toho, co jíme. Jíst kvašené potraviny bez rozmyslu ale může být přímo zdraví škodlivé, zvláště když se ze zdravého návyku stane módní vlna. Pak jsou z nich zbraně hromadného ničení.

Když hledáme zdravou svačinu, často saháme po ovoci nebo jogurtu, ale co takhle něco opravdu křupavého, co zároveň podpoří trávení? Domácí fermentované zeleninové chipsy jsou přesně taková možnost. Kombinují lahodnou chuť, příjemnou kyselost a přirozená probiotika.

Představte si obyčejný bochník chleba. Kulatý, nenápadný, s otiskem prstu uprostřed. Právě takový teď zamíchal dějinami jídla. Zajímá vás, co se vlastně stalo?

Svět gastronomie na prahu roku 2026 nehledá jeden dominantní směr. Podle inspektorů Michelin Guide se kuchyně po celém světě vyvíjejí spíš v souběžných liniích – tichých, ale o to silnějších. Nejde o efektní revoluce, nýbrž o návrat k podstatě: k surovině, technice, času a smyslu pohostinnosti.

Dřív bylo na talíři skoro pořád. V jídelnách, doma, v zimě i v létě. Dnes se k němu moderní výživa vrací. Kysané zelí zažívá tichý návrat na výsluní.

Návrat ke starověké moudrosti našich předků ukazuje, že cesta k silné imunitě, plochému břichu a dobré náladě vede přes trochu kysaného zelí nebo sklenici kefíru denně.

V prestižním časopise Nature Communications se nedávno objevil článek s lehce provokativním názvem The microbial food revolution. Podle autorů stojíme dnes na prahu potravinové revoluce, v jejímž čele budou stát mikroorganismy. Pojďme se na roli mikroorganismů v potravinářském průmyslu podívat podrobněji. Nejprve si připomeňme, v jaké situaci se aktuálně potravinový trh nachází. Odpověď není příliš optimistická. Současný potravinový […]

Fermentační boom nezná mezí, ale ruku v ruce s nadšením kráčí i riziko. Bioinženýrka Anna Sobeková krotí populární trend střízlivými fakty: domácí výroba kimči či kombuchy je podle ní často nekontrolovaný proces s nejasným výsledkem. Vysvětluje, proč by se lidé s oslabenou imunitou měli mít před „živými“ potravinami na pozoru a proč předpona bio- automaticky neznamená bezpečí.

Domácí jogurt je jedním z nejjednodušších fermentovaných mléčných výrobků, které si můžete připravit sami. Potřebujete jen mléko, malou dávku jogurtu jako startér a trochu trpělivosti. Odměnou je jemný, čistý jogurt bez zbytečných přísad, s chutí, kterou si snadno přizpůsobíte. Jogurt přirozeně navazuje na domácí výrobu tvarohu a je dalším krokem k větší potravinové soběstačnosti.

Ještě před pár lety patřily kvašené potraviny spíš do kuchyní našich babiček než na moderní stoly. Dnes se ale fermentace vrací jako účinná součást zdravého životního stylu a získává si místo nejen v domácnostech, ale i ve fine dining restauracích. Sklenice s bublající zeleninou už nejsou výstředností. A co je nejlepší? Tahle proměna zdraví začíná úplně obyčejnou surovinou, vodou, solí a časem.

Na trhu se v posledních týdnech objevily novinky, které stojí za pozornost. Mají speciální složení a zajímavá je i jejich výroba.

Ke stavu opilosti není potřeba alkohol. Tedy alespoň v případě některých jedinců ne.

Kombucha je fermentovaný nápoj, který si můžete koupit již hotový v obchodě, nebo si ho připravit doma. Potřebujete ale speciální mikrobiální kulturu SCOBY, kterou vložíte do roztoku čaje a cukru. Nápoj se pak nechá až dva týdny kvasit v teple. Důležité je dodržet správný postup a mít dokonale čistou nádobu, aby se kombucha nezkazila. Kombucha se nejčastěji vyrábí z černého a zeleného čaje, ve kterých je dostatek živin pro mikroorganismy, nicméně zkusit můžete i kombinaci s bílým čajem (pro jemnější chuť). Hotový nápoj je plný probiotik, antioxidantů, polyfenolů a dalších zdraví prospěšných látek.

Odborníci na zdravou stravu tvrdí, že nejzdravější je jídlo v přirozeném stavu a co nejčerstvější. Pravdu však mají jen částečně. Některým potravinám vyloženě prospěje, když zkvasí ještě dřív, než se nám dostanou na stůl.

Máte také doma v kameninovém hrnci kysané zelí? Jedná se o skvělou pochoutku a doslova vitamínovou bombu, kterou můžete konzumovat po celou zimu. Uvaříte z něj výbornou zelňačku, vepřo, zelo knedlo nebo si na něm pochutnáte jen tak například k haluškám. Domácí zelí dá pokrmům úplně jiný rozměr než kupované. Když už se pustíte do jeho výroby, musíte se celou dobu o něj řádně starat, v opačném případě vám také mohou zbýt jen oči pro pláč.

Kimchi patří k těm jídlům, která si pamatujete ještě dlouho po prvním soustu – je pikantní, aromatické a pokaždé trochu jiné. V Koreji má své místo na stole každý den, u nás si cestu na něj stále teprve hledá. Právě domácí příprava ale ukazuje, jak překvapivě variabilní kimchi dokáže být. Stačí pochopit základ a nebát se drobných obměn.

Když zima ubírá čerstvé zelenině na chuti i výživové hodnotě, přichází ke slovu starý a osvědčený trik našich předků, a tím je fermentace. Kysané zelí, kimchi nebo kvašená mrkev nejsou jen nostalgickou připomínkou spíže u babičky, ale skutečnou vitamínovou bombou.

Postavení nejtrendovější suroviny roku 2026 získala obyčejná hlávka zelí. Vyplynulo to z průzkumů platformy pinterest, která dlouhodobě sleduje, jaké recepty, suroviny, inspirace a hashtagy se nejčastěji objevují na sociálních sítích. A zelí kraluje i gastronomickému obsahu na instagramu a je to stále oblíbenější surovina mezi kreativními šéfkuchaři.

Fermentované potraviny a nápoje jsou ve velké oblibě. Patří mezi ně i tzv. kombucha. Její pití se v poslední době stalo doslova hitem zejména kvůli pozitivním účinkům na naše zdraví. Údajně dokáže po ránu lépe „nakopnout“ než silná káva. Za určitých podmínek ovšem i tento zázračný nápoj může uškodit.

Zakysané mléčné výrobky jako jogurt, kefír nebo acidofilní mléko patří mezi tradiční potraviny, které si moderní věda spojuje s řadou zdravotních přínosů. Díky fermentaci obsahují prospěšné bakterie a bioaktivní látky, jež mohou podporovat zdraví střev, imunitní systém i metabolismus.

Fermentované potraviny se často spojují s detoxem a hubnutím. Jenže co z toho má reálný přínos pro tělo a co je spíš moderní zkratka? Vysvětlujeme, jak fermentace funguje v praxi, kdy dává smysl ji zařadit do jídelníčku a proč nejde o rychlou očistu, ale o dlouhodobou úlevu pro trávení. Fermentace patří k nejstarším způsobům zpracování […]

Co se týče stravování, můžeme našim babičkám a dědečkům jenom závidět. Jejich jídelníček byl sice prostý, ale osahoval pestrou škálu potravin. Základem byly samozřejmě obiloviny, luštěniny, ovoce a zelenina. Maso se konzumovalo svátečně. I přesto byli zdraví a nepotýkali se s civilizačními a vážnými chorobami, jako my dnes.

Hledáte rituál, který zlepší trávení, jemně dodá energii a může podpořit snahu zhubnout? Sáhněte po čaji pu-erh. Díky fermentaci má specifickou chuť i složení a jako součást zdravého režimu dává smysl. Zázraky ale neslibuje – funguje hlavně po boku pohybu a vyváženého jídelníčku.

Společnost MILCOM a.s. vyhlašuje 2. ročník výtvarné soutěže Mléčná fantazie na téma Svět mléka – kouzlo fermentace. Soutěž je určena žákům základních škol. Uzávěrka pro odevzdání prací je 20. března 2026. Výstava vybraných prací proběhne v květnu 2026 v Národním zemědělském muzeu v Praze, slavnostní vyhlášení vítězů se uskuteční 27. května 2026 v rámci Oslavy mléka. Více informací o soutěži naleznete na www.milcom-as.cz. Zdroj: […]

Když se řekne Kodaň a restaurace Noma, většina lidí si vybaví mechem obrostlé stoly a talíře, které vypadají jako kus lesa. Ale srdcem celého Redzepiho kulinárního vesmíru není jen divoká příroda, nýbrž fermentační laboratoř.

Objevte kouzlo kysaného zelí a kimchi v obědovém menu. Naučte se, jak tyto fermentované potraviny zakomponovat do polévek, salátů či jako teplou přílohu, a osvěžte svůj jídelníček. Bohatý obsah vitamínů a probiotik je jen třešničkou na dortu.

První víno možná vzniklo náhodou. Stačilo nechat rozinky sušené na slunci ve vodě a příroda se postarala o zbytek. Nový výzkum mění představy o tom, jak lidé před tisíci lety objevili alkohol.

Dáváte přednost produktům domácí lékárny před kupovanými medikamenty? Fermentovaný česnek v medu je tipem přesně pro vás. Připravte si ho předem a buďte vyzbrojení na útok virů v chladných měsících. Dávkovat si ho můžete i preventivně jako vzpruhu pro imunitu. Příprava je jednoduchá.

Kombucha je jeden z těch nápojů, který buď milujete od prvního doušku, nebo si k němu chvíli hledáte cestu. V každém případě stojí za to si ji zkusit vyrobit doma, protože domácí kombucha chutná nesrovnatelně lépe než ta kupovaná, je levnější, a navíc ji můžete přizpůsobit své chuti. Potřebujete jen skleněnou nádobu, kvalitní čaj, cukr a SCOBY – želatinový „lívanec“, který je domovem bakterií a kvasinek. Právě ony se postarají o to, že se obyčejný slazený čaj promění v živý, jemně perlivý nápoj.

Přáním každého člověka je dožít se co nejvyššího věku a těšit se dobrému zdraví. Je prokázáno, že tajemství dlouhověkosti spočívá ve střevech. Aby správně fungovali je nutné dodržovat zdravý životní styl. Zkuste se inspirovat například Japonci, kteří se dožívají vysokého věku a tolik netrpí civilizačními chorobami jako Evropané.

Andělská daň je rum ztracený odpařováním během procesu zrání v sudech, což je nevyhnutelná součást výroby. Tento rum, který se vypařuje do vzduchu, je již historicky nazýván andělským podílem. Pojďme si vše kolem „angel´s share“ vysvětlit.

Může obyčejný sýr sehrát roli v prevenci jednoho z nejzávažnějších onemocnění současnosti? Nová japonská studie přináší překvapivé zjištění: lidé, kteří jedí sýr alespoň jednou týdně, mají znatelně nižší riziko rozvoje demence.

Hospody si už od středověku nesly stigma zmaru a hříchu. Ovšem bývaly doby, kdy byly považovány za přínosná a užitečná zařízení a (nejen) v české společnosti měly své nezastupitelné místo.

Fermentované potraviny skutečně prospívají zdraví střev, a tudíž zdraví celého těla. Kvalitní střevní mikroflóra je klíčem k optimálnímu fungování imunitního systému a trávicího systému. A když jsou střeva zdravá, tělo funguje, jak má.

V zimním období je zvýšené riziko nemocí a nachlazení. Pokud chcete být zdraví jako řípa, je nutné pravidelně konzumovat čerstvé ovoce a zeleninu. Denní přísun by měl být až 500 gramů. Zvláště vhodné druhy zeleniny jsou bohaté nejenom na vitamíny, ale také na důležitou vlákninu, která podporuje naše trávení.

Proces fermentace neboli kvašení máme nejčastěji spojen se zelím. Kvasit se dá ovšem spousta druhů zeleniny. Oblíbené jsou i mléčné kvašené výrobky, jako jsou jogurty, podmáslí nebo kefíry. Tento způsob skladování zeleniny pochází od našich předků, kteří si potřebovali uchovat zásoby na zimu.

Období podzimu a zimy je typické výskytem nejrůznějších viróz a chřipkových onemocnění. Lidé s oslabenou imunitou si těmito problémy za dané období projdou i několikrát. Než se vydáte do lékárny pro léky, které mají podle marketingových tahů přímo zázračné účinky, zkuste si vyrobit domácí přírodní lék, který zároveň posílí imunitu.

Fermentace neboli proces kvašení se stal v poslední době doslova hitem, i když tento způsob nakládání zeleniny je starý tisíce let. Mezi nejoblíbenější kysané potraviny patří bezesporu zelí nebo stále více oblíbenější kimči. Tímto způsobem se dá naložit i samostatná mrkev a pro naše zdraví je to doslova zázrak. V tomto článku vám poradíme, jak na to.

Tibi krystaly jako skvělý suvenýr z cest – zdraví podpoří i v českých podmínkách. Tibi krystaly – malý zázrak přírody, který dokáže víc, než byste čekali. Skvěle pomáhají například při cukrovce, problémech se žaludkem i s vysokým tlakem, a navíc posilují imunitu i kvalitu vlasů.

Imunita bývá na podzim vystavena různým zkouškám. Někteří odolají nachlazení i chřipce a jiní jsou každý měsíc u lékaře. Existují ale i přírodní metody, jak imunitu posílit a vyhnout se nachlazení.

Jsou kefíry, kimči a naložená zelenina spásou pro naše trávení, nebo je hravě nahradí potravinové doplňky? A jak bezpečné je domácí kvašení? Na tyto otázky odpovídá nutriční terapeutka Dana Šímová.

O fermentovaných potravinách či nápojích se v poslední době hodně mluví. Přestože nejde o žádnou novinku, stále více lidí se zaměřuje na zdraví svého mikrobiomu a zařazuje do jídelníčků a pitného režimu věci s obsahem probiotik. O kombuche už jste asi slyšeli, ale říká vám něco nápoj jménem chlebový kvas?

Pro podzim je typické určité zpomalení, a to nejen v přírodě, ale i v lidském těle. Po létě plném syrové zeleniny, ovoce a lehkých salátů si organismus žádá výživnější pokrmy, teplo a klidnější rytmus. Nastává ideální čas pro drobný restart jídelníčku, který posílí imunitu a podpoří trávení – a přitom nezatíží.