Fermentace

Ke stavu opilosti není potřeba alkohol. Tedy alespoň v případě některých jedinců ne.

Kombucha je fermentovaný nápoj, který si můžete koupit již hotový v obchodě, nebo si ho připravit doma. Potřebujete ale speciální mikrobiální kulturu SCOBY, kterou vložíte do roztoku čaje a cukru. Nápoj se pak nechá až dva týdny kvasit v teple. Důležité je dodržet správný postup a mít dokonale čistou nádobu, aby se kombucha nezkazila. Kombucha se nejčastěji vyrábí z černého a zeleného čaje, ve kterých je dostatek živin pro mikroorganismy, nicméně zkusit můžete i kombinaci s bílým čajem (pro jemnější chuť). Hotový nápoj je plný probiotik, antioxidantů, polyfenolů a dalších zdraví prospěšných látek.

Odborníci na zdravou stravu tvrdí, že nejzdravější je jídlo v přirozeném stavu a co nejčerstvější. Pravdu však mají jen částečně. Některým potravinám vyloženě prospěje, když zkvasí ještě dřív, než se nám dostanou na stůl.

Máte také doma v kameninovém hrnci kysané zelí? Jedná se o skvělou pochoutku a doslova vitamínovou bombu, kterou můžete konzumovat po celou zimu. Uvaříte z něj výbornou zelňačku, vepřo, zelo knedlo nebo si na něm pochutnáte jen tak například k haluškám. Domácí zelí dá pokrmům úplně jiný rozměr než kupované. Když už se pustíte do jeho výroby, musíte se celou dobu o něj řádně starat, v opačném případě vám také mohou zbýt jen oči pro pláč.

Kimchi patří k těm jídlům, která si pamatujete ještě dlouho po prvním soustu – je pikantní, aromatické a pokaždé trochu jiné. V Koreji má své místo na stole každý den, u nás si cestu na něj stále teprve hledá. Právě domácí příprava ale ukazuje, jak překvapivě variabilní kimchi dokáže být. Stačí pochopit základ a nebát se drobných obměn.

Když zima ubírá čerstvé zelenině na chuti i výživové hodnotě, přichází ke slovu starý a osvědčený trik našich předků, a tím je fermentace. Kysané zelí, kimchi nebo kvašená mrkev nejsou jen nostalgickou připomínkou spíže u babičky, ale skutečnou vitamínovou bombou.

Postavení nejtrendovější suroviny roku 2026 získala obyčejná hlávka zelí. Vyplynulo to z průzkumů platformy pinterest, která dlouhodobě sleduje, jaké recepty, suroviny, inspirace a hashtagy se nejčastěji objevují na sociálních sítích. A zelí kraluje i gastronomickému obsahu na instagramu a je to stále oblíbenější surovina mezi kreativními šéfkuchaři.

Fermentované potraviny a nápoje jsou ve velké oblibě. Patří mezi ně i tzv. kombucha. Její pití se v poslední době stalo doslova hitem zejména kvůli pozitivním účinkům na naše zdraví. Údajně dokáže po ránu lépe „nakopnout“ než silná káva. Za určitých podmínek ovšem i tento zázračný nápoj může uškodit.

Zakysané mléčné výrobky jako jogurt, kefír nebo acidofilní mléko patří mezi tradiční potraviny, které si moderní věda spojuje s řadou zdravotních přínosů. Díky fermentaci obsahují prospěšné bakterie a bioaktivní látky, jež mohou podporovat zdraví střev, imunitní systém i metabolismus.

Fermentované potraviny se často spojují s detoxem a hubnutím. Jenže co z toho má reálný přínos pro tělo a co je spíš moderní zkratka? Vysvětlujeme, jak fermentace funguje v praxi, kdy dává smysl ji zařadit do jídelníčku a proč nejde o rychlou očistu, ale o dlouhodobou úlevu pro trávení. Fermentace patří k nejstarším způsobům zpracování […]

Co se týče stravování, můžeme našim babičkám a dědečkům jenom závidět. Jejich jídelníček byl sice prostý, ale osahoval pestrou škálu potravin. Základem byly samozřejmě obiloviny, luštěniny, ovoce a zelenina. Maso se konzumovalo svátečně. I přesto byli zdraví a nepotýkali se s civilizačními a vážnými chorobami, jako my dnes.

Hledáte rituál, který zlepší trávení, jemně dodá energii a může podpořit snahu zhubnout? Sáhněte po čaji pu-erh. Díky fermentaci má specifickou chuť i složení a jako součást zdravého režimu dává smysl. Zázraky ale neslibuje – funguje hlavně po boku pohybu a vyváženého jídelníčku.

Společnost MILCOM a.s. vyhlašuje 2. ročník výtvarné soutěže Mléčná fantazie na téma Svět mléka – kouzlo fermentace. Soutěž je určena žákům základních škol. Uzávěrka pro odevzdání prací je 20. března 2026. Výstava vybraných prací proběhne v květnu 2026 v Národním zemědělském muzeu v Praze, slavnostní vyhlášení vítězů se uskuteční 27. května 2026 v rámci Oslavy mléka. Více informací o soutěži naleznete na www.milcom-as.cz. Zdroj: […]

Když se řekne Kodaň a restaurace Noma, většina lidí si vybaví mechem obrostlé stoly a talíře, které vypadají jako kus lesa. Ale srdcem celého Redzepiho kulinárního vesmíru není jen divoká příroda, nýbrž fermentační laboratoř.

Objevte kouzlo kysaného zelí a kimchi v obědovém menu. Naučte se, jak tyto fermentované potraviny zakomponovat do polévek, salátů či jako teplou přílohu, a osvěžte svůj jídelníček. Bohatý obsah vitamínů a probiotik je jen třešničkou na dortu.

První víno možná vzniklo náhodou. Stačilo nechat rozinky sušené na slunci ve vodě a příroda se postarala o zbytek. Nový výzkum mění představy o tom, jak lidé před tisíci lety objevili alkohol.

Dáváte přednost produktům domácí lékárny před kupovanými medikamenty? Fermentovaný česnek v medu je tipem přesně pro vás. Připravte si ho předem a buďte vyzbrojení na útok virů v chladných měsících. Dávkovat si ho můžete i preventivně jako vzpruhu pro imunitu. Příprava je jednoduchá.

Kombucha je jeden z těch nápojů, který buď milujete od prvního doušku, nebo si k němu chvíli hledáte cestu. V každém případě stojí za to si ji zkusit vyrobit doma, protože domácí kombucha chutná nesrovnatelně lépe než ta kupovaná, je levnější, a navíc ji můžete přizpůsobit své chuti. Potřebujete jen skleněnou nádobu, kvalitní čaj, cukr a SCOBY – želatinový „lívanec“, který je domovem bakterií a kvasinek. Právě ony se postarají o to, že se obyčejný slazený čaj promění v živý, jemně perlivý nápoj.

Přáním každého člověka je dožít se co nejvyššího věku a těšit se dobrému zdraví. Je prokázáno, že tajemství dlouhověkosti spočívá ve střevech. Aby správně fungovali je nutné dodržovat zdravý životní styl. Zkuste se inspirovat například Japonci, kteří se dožívají vysokého věku a tolik netrpí civilizačními chorobami jako Evropané.

Andělská daň je rum ztracený odpařováním během procesu zrání v sudech, což je nevyhnutelná součást výroby. Tento rum, který se vypařuje do vzduchu, je již historicky nazýván andělským podílem. Pojďme si vše kolem „angel´s share“ vysvětlit.

Může obyčejný sýr sehrát roli v prevenci jednoho z nejzávažnějších onemocnění současnosti? Nová japonská studie přináší překvapivé zjištění: lidé, kteří jedí sýr alespoň jednou týdně, mají znatelně nižší riziko rozvoje demence.

Hospody si už od středověku nesly stigma zmaru a hříchu. Ovšem bývaly doby, kdy byly považovány za přínosná a užitečná zařízení a (nejen) v české společnosti měly své nezastupitelné místo.

Fermentované potraviny skutečně prospívají zdraví střev, a tudíž zdraví celého těla. Kvalitní střevní mikroflóra je klíčem k optimálnímu fungování imunitního systému a trávicího systému. A když jsou střeva zdravá, tělo funguje, jak má.

V zimním období je zvýšené riziko nemocí a nachlazení. Pokud chcete být zdraví jako řípa, je nutné pravidelně konzumovat čerstvé ovoce a zeleninu. Denní přísun by měl být až 500 gramů. Zvláště vhodné druhy zeleniny jsou bohaté nejenom na vitamíny, ale také na důležitou vlákninu, která podporuje naše trávení.

Proces fermentace neboli kvašení máme nejčastěji spojen se zelím. Kvasit se dá ovšem spousta druhů zeleniny. Oblíbené jsou i mléčné kvašené výrobky, jako jsou jogurty, podmáslí nebo kefíry. Tento způsob skladování zeleniny pochází od našich předků, kteří si potřebovali uchovat zásoby na zimu.

Období podzimu a zimy je typické výskytem nejrůznějších viróz a chřipkových onemocnění. Lidé s oslabenou imunitou si těmito problémy za dané období projdou i několikrát. Než se vydáte do lékárny pro léky, které mají podle marketingových tahů přímo zázračné účinky, zkuste si vyrobit domácí přírodní lék, který zároveň posílí imunitu.

Fermentace neboli proces kvašení se stal v poslední době doslova hitem, i když tento způsob nakládání zeleniny je starý tisíce let. Mezi nejoblíbenější kysané potraviny patří bezesporu zelí nebo stále více oblíbenější kimči. Tímto způsobem se dá naložit i samostatná mrkev a pro naše zdraví je to doslova zázrak. V tomto článku vám poradíme, jak na to.

Tibi krystaly jako skvělý suvenýr z cest – zdraví podpoří i v českých podmínkách. Tibi krystaly – malý zázrak přírody, který dokáže víc, než byste čekali. Skvěle pomáhají například při cukrovce, problémech se žaludkem i s vysokým tlakem, a navíc posilují imunitu i kvalitu vlasů.

Imunita bývá na podzim vystavena různým zkouškám. Někteří odolají nachlazení i chřipce a jiní jsou každý měsíc u lékaře. Existují ale i přírodní metody, jak imunitu posílit a vyhnout se nachlazení.

Jsou kefíry, kimči a naložená zelenina spásou pro naše trávení, nebo je hravě nahradí potravinové doplňky? A jak bezpečné je domácí kvašení? Na tyto otázky odpovídá nutriční terapeutka Dana Šímová.

O fermentovaných potravinách či nápojích se v poslední době hodně mluví. Přestože nejde o žádnou novinku, stále více lidí se zaměřuje na zdraví svého mikrobiomu a zařazuje do jídelníčků a pitného režimu věci s obsahem probiotik. O kombuche už jste asi slyšeli, ale říká vám něco nápoj jménem chlebový kvas?

Pro podzim je typické určité zpomalení, a to nejen v přírodě, ale i v lidském těle. Po létě plném syrové zeleniny, ovoce a lehkých salátů si organismus žádá výživnější pokrmy, teplo a klidnější rytmus. Nastává ideální čas pro drobný restart jídelníčku, který posílí imunitu a podpoří trávení – a přitom nezatíží.

Podzimní plískanice dávají imunitě zabrat a organismus potřebuje pořádnou dávku vitamínů. Domácí fermentovaná zelenina je přitom jednoduchý a chutný způsob, jak tělu dodat probiotika, minerály i cenné antioxidanty. Naučte se, jak si připravit vlastní křupavou zásobu zdraví a proč se vyplatí zařadit ji do každodenního jídelníčku.

Prohlédněte si recept s postupem krok za krokem na Ikonu korejské kuchyně Kimchi polévku. Lze jej koupit v některých obchodech nebo si jej připravte sami podle našeho dalšího receptu!

Správně uskladněné plody vydrží čerstvé měsíce, někdy i celou zimu. Nemusíte přitom kupovat drahé přístroje nebo mít obří sklep. Stačí znát pár triků, které používaly už naše babičky, a zkombinovat je s tím, co nabízí dnešní doba. Výsledkem je domácí zelenina a ovoce i v lednu za zlomek ceny z obchodu.

Kvašené potraviny jsou známé už tisíce let a mnozí jsme již zakusili jejich blahodárné účinky na trávení či imunitu. Kimči, kombucha, kefír nebo miso si zkrátka získaly místo v našich ledničkách a nyní aspirují i na poličky koupelen či toaletních stolků.

Jestli sledujete trendy v oblasti zdravého životního stylu, pak už jste možná o oxymelu slyšeli. Rozhodně se ale nejedná o moderní výdobytek. Používal ho již Hippokrates či Galén. A vlastně není ani divu, že tento téměř zapomenutý nápoj zažívá svůj velkolepý návrat. Tento elixír je totiž vyráběn z medu, octa a bylin, tedy surovin, které pomáhají snad od nepaměti. A jejich přínosy pro zdraví dokládá i věda. Pojďme se podívat na tento prastarý nápoj detailněji a poodhalit jeho benefity pro podporu imunity, ale i pro osoby s cukrovkou, astmatem, obezitou nebo vysokým tlakem. A na závěr vám prozradíme recept, podle kterého si můžete krok za krokem oxymel vyrobit sami doma.

Stále sklízíte rajčata a už se vám nechce vařit kečup? Bohatou úrodu můžete zpracovat i dalšími způsoby. Vyzkoušejte jejich sušení, mražení, rozvaření na pyré, naložení do oleje či fermentaci. Je to snadné a voňavou sklizeň tak uchováte až do další sezony.

České vs. zahraniční máslo: Rozdíl poznáte podle hmatu, ne podle obalu. Máslo má v našich kuchyních a srdcích pevné místo. Bez něj by nebyl poctivý koláč, bábovka ani voňavá omáčka.

Když kousnete do kvašené okurky, koutky se vám tou slanou kyselostí stočí dolů. A možná bude naducaná tak, že šťáva vyprskne na metr daleko… Přesto jim mnozí nedokážeme odolat: jsou nesmírně osvěžující, velmi zdravé a v sezoně patří na stůl už celé generace. Naložit je zvládnete i v panelákové kuchyni a za pár dní si můžete začít pochutnávat.

V průběhu července vrcholí období zavařování okurek nakládaček, které si pak ve sladkokyselém nálevu uchováme ve sklenicích na zimu. Pokud byste si ale na nakládaných okurkách chtěli pochutnávat hned, ideální volbou jsou pro vás tyto rychle kvašené, hotové již za 48 hodin.

Při zmínce o limonádě si každý představí tu klasickou sycenou oxidem uhličitým. Bublinky ale můžete do nápoje dostat i jinými způsoby, třeba kvašením. To mohou zajistit mimo jiné také tibi krystaly. Díky nim získáte osvěžující drink, který perlí a má i spoustu příznivých účinků na lidské zdraví.

Když jsem před mnoha lety poprvé ochutnal kombuchu u kamaráda, byla příliš kyselá a octová a tak jsem ji okamžitě zavrhnul a obloukem se jí vyhýbal. Až teprve na semináři o kvašení jsem ji ochutnal znovu, od “profíka”, Vládi Sojky, spoluautora blogu Zkvaseno.cz. Byla příjemně sladkokyselá, krásně probublaná a dobře vychlazená. Zjistil, že může chutnat […] Článek Kombucha osvěží horké dny. Druhotnou fermentací získáte pestrou paletu chutí se nejdříve objevil na Vegmania.cz.

Kysané zelí je vitamínová bomba. Připravte si ho jednoduše doma v jakémkoli množství podle tohoto postupu krok po kroku.

Dát si místo piva kombuchu? U lidí vyznávajících zdravý životní styl je to naprosto běžné. A tak dnes kombuchu běžně koupíte v supermarketu, ale můžete si ji připravit i doma.

Sikhye je tradiční korejský sladký nápoj vyrobený z fermentované rýže a sladového ječmene, který se často podává jako dezert. Má jemně sladkou chuť a obvykle v něm plavou zrnka rýže, což mu dodává charakteristický vzhled.

Kombucha je nápoj, který už nemusíme představovat. Patří mezi fermentované potraviny, o kterých víte, jak moc prospěšné jsou zejména pro vaše trávení. Pravidelným pitím ale můžete podpořit také svou obranyschopnost.

Proklikej se kvízem a nech své mikro-znalosti zazářit. Když nic jiného – možná se u toho i trochu pobavíš (a fermentace ti už nikdy nebude znít nudně). 👉

Fermentace je starodávná metoda uchovávání potravin, která nejen prodlužuje jejich trvanlivost, ale také zlepšuje jejich nutriční hodnotu a příznivě ovlivňuje trávení. V kombinaci s bylinkami se fermentované potraviny mohou stát nejen chutnými, ale také funkčními jídly podporujícími zdraví. Kombucha a kimchi patří mezi nejoblíbenější fermentované produkty, které lze snadno obohatit o různé druhy bylin pro […] Příspěvek Bylinky a fermentace: Jak oživit kombuchu nebo kimchi pochází z Bylinkopedie.cz

Miso, shoyu či kombucha zní jako trendy suroviny, přitom je lidstvo zná po staletí. Nahlédněte pod pokličku fermentace, kterou dnes oprašují restaurace i domácnosti. Poznáte, že kvasit se nemusí jen zelenina.

Omrzely vás přeslazené limonády? Pak je tahle „živá voda“ přesně to, co hledáte. Vodní kefír je přirozeně perlivý, osvěžující fermentovaný nápoj. Vyrábí se zalitím kefírových zrn oslazenou vodou či jinou tekutinou bohatou na cukry, např. kokosovou vodou, kterou zrna prokvasí. Zkusíte si jej připravit doma?

Vzpomínáte na skin cycling? Jde o pár let starý kosmetický trend, který hlásal, že je dobré večerní péči o pokožku během týdne měnit a dopřát jí střídavě aktivní látky a regeneraci. Tehdy hrál hlavní roli retinol a AHA kyseliny. Teď do hry vstupují fermentované ingredience.

Černý česnek, v posledních letech populární ingredience nejen v gurmánské kuchyni, ale především v oblasti zdravé výživy. Lidé po celém světě jej začínají objevovat nejen kvůli jeho jedinečné chuti, ale především pro zdravotní benefity, které předčí tradiční bílý česnek. V tomto článku se podíváme na to, proč je černý česnek považován za zdravější variantu a jaké výhody jeho konzumace přináší.

Fermentovaný nápoj kombucha nebo také kombuča je funkční potravinou, která může být užitečná mimo jiné i za sychravého podzimního počasí. U nás je mok hojně rozšířen zhruba od 1. sv. války, nějakou dobu také čelil nepravdivým pověrám.

Konzumace alkoholu není pouze doménou nás lidí. Divoká zvířata alkohol konzumují v podobě zkvašeného ovoce ve chvíli, kdy potřebují kalorie. Končí potom ale dost neslavně. Neplatí to však pro všechny.

Podzim je obdobím, kdy příroda hraje barvami a my si pomalu zvykáme na studenější dny. S příchodem podzimu bychom měli věnovat pozornost také změnám v našem jídelníčku, abychom naši imunitu připravili na nástrahy zimního období. Jedním ze skvělých a tradičních způsobů, jak podpořit naše zdraví, je konzumace kysaného zelí. Tento jednoduchý a po generace osvědčený pokrm je bohatý na živiny a má řadu zdravotních přínosů.

Kimčchi, tradiční korejská kvašená zelenina, se stalo fenoménem po celém světě nejen díky své výrazné chuti, ale také díky svým zdravotním přínosům. Toto pikantní pochutnání, jehož hlavní složkou je čínské zelí, se s oblibou připravuje po celém světě. Jaká je historie kimčchi, které zdravotní benefity přináší, a jak si můžete připravit tuto lahůdku doma?

Fermentace, starobylá metoda konzervace potravin, přináší nejen chuťový zážitek, ale i řadu zdravotních výhod. Proces přirozeného kvašení podporuje trávení, posiluje imunitní systém a obohacuje naši stravu o prospěšné bakterie, známé jako probiotika. Navíc je výroba fermentovaných potravin doma snadná a levná.

Střeva jsou jedním z nejdůležitějších orgánů v našem těle, a to nejen pro trávení, ale i pro celkové zdraví a imunitu. Správná péče o ně tak může mít pozitivní dopad na celé tělo.