Fermentace

Období podzimu a zimy je typické výskytem nejrůznějších viróz a chřipkových onemocnění. Lidé s oslabenou imunitou si těmito problémy za dané období projdou i několikrát. Než se vydáte do lékárny pro léky, které mají podle marketingových tahů přímo zázračné účinky, zkuste si vyrobit domácí přírodní lék, který zároveň posílí imunitu.

Fermentace neboli proces kvašení se stal v poslední době doslova hitem, i když tento způsob nakládání zeleniny je starý tisíce let. Mezi nejoblíbenější kysané potraviny patří bezesporu zelí nebo stále více oblíbenější kimči. Tímto způsobem se dá naložit i samostatná mrkev a pro naše zdraví je to doslova zázrak. V tomto článku vám poradíme, jak na to.

Tibi krystaly jako skvělý suvenýr z cest – zdraví podpoří i v českých podmínkách. Tibi krystaly – malý zázrak přírody, který dokáže víc, než byste čekali. Skvěle pomáhají například při cukrovce, problémech se žaludkem i s vysokým tlakem, a navíc posilují imunitu i kvalitu vlasů.

Imunita bývá na podzim vystavena různým zkouškám. Někteří odolají nachlazení i chřipce a jiní jsou každý měsíc u lékaře. Existují ale i přírodní metody, jak imunitu posílit a vyhnout se nachlazení.

Jsou kefíry, kimči a naložená zelenina spásou pro naše trávení, nebo je hravě nahradí potravinové doplňky? A jak bezpečné je domácí kvašení? Na tyto otázky odpovídá nutriční terapeutka Dana Šímová.

O fermentovaných potravinách či nápojích se v poslední době hodně mluví. Přestože nejde o žádnou novinku, stále více lidí se zaměřuje na zdraví svého mikrobiomu a zařazuje do jídelníčků a pitného režimu věci s obsahem probiotik. O kombuche už jste asi slyšeli, ale říká vám něco nápoj jménem chlebový kvas?

Pro podzim je typické určité zpomalení, a to nejen v přírodě, ale i v lidském těle. Po létě plném syrové zeleniny, ovoce a lehkých salátů si organismus žádá výživnější pokrmy, teplo a klidnější rytmus. Nastává ideální čas pro drobný restart jídelníčku, který posílí imunitu a podpoří trávení – a přitom nezatíží.

Podzimní plískanice dávají imunitě zabrat a organismus potřebuje pořádnou dávku vitamínů. Domácí fermentovaná zelenina je přitom jednoduchý a chutný způsob, jak tělu dodat probiotika, minerály i cenné antioxidanty. Naučte se, jak si připravit vlastní křupavou zásobu zdraví a proč se vyplatí zařadit ji do každodenního jídelníčku.

Prohlédněte si recept s postupem krok za krokem na Ikonu korejské kuchyně Kimchi polévku. Lze jej koupit v některých obchodech nebo si jej připravte sami podle našeho dalšího receptu!

Správně uskladněné plody vydrží čerstvé měsíce, někdy i celou zimu. Nemusíte přitom kupovat drahé přístroje nebo mít obří sklep. Stačí znát pár triků, které používaly už naše babičky, a zkombinovat je s tím, co nabízí dnešní doba. Výsledkem je domácí zelenina a ovoce i v lednu za zlomek ceny z obchodu.

Kvašené potraviny jsou známé už tisíce let a mnozí jsme již zakusili jejich blahodárné účinky na trávení či imunitu. Kimči, kombucha, kefír nebo miso si zkrátka získaly místo v našich ledničkách a nyní aspirují i na poličky koupelen či toaletních stolků.

Jestli sledujete trendy v oblasti zdravého životního stylu, pak už jste možná o oxymelu slyšeli. Rozhodně se ale nejedná o moderní výdobytek. Používal ho již Hippokrates či Galén. A vlastně není ani divu, že tento téměř zapomenutý nápoj zažívá svůj velkolepý návrat. Tento elixír je totiž vyráběn z medu, octa a bylin, tedy surovin, které pomáhají snad od nepaměti. A jejich přínosy pro zdraví dokládá i věda. Pojďme se podívat na tento prastarý nápoj detailněji a poodhalit jeho benefity pro podporu imunity, ale i pro osoby s cukrovkou, astmatem, obezitou nebo vysokým tlakem. A na závěr vám prozradíme recept, podle kterého si můžete krok za krokem oxymel vyrobit sami doma.

Stále sklízíte rajčata a už se vám nechce vařit kečup? Bohatou úrodu můžete zpracovat i dalšími způsoby. Vyzkoušejte jejich sušení, mražení, rozvaření na pyré, naložení do oleje či fermentaci. Je to snadné a voňavou sklizeň tak uchováte až do další sezony.

České vs. zahraniční máslo: Rozdíl poznáte podle hmatu, ne podle obalu. Máslo má v našich kuchyních a srdcích pevné místo. Bez něj by nebyl poctivý koláč, bábovka ani voňavá omáčka.

Když kousnete do kvašené okurky, koutky se vám tou slanou kyselostí stočí dolů. A možná bude naducaná tak, že šťáva vyprskne na metr daleko… Přesto jim mnozí nedokážeme odolat: jsou nesmírně osvěžující, velmi zdravé a v sezoně patří na stůl už celé generace. Naložit je zvládnete i v panelákové kuchyni a za pár dní si můžete začít pochutnávat.

V průběhu července vrcholí období zavařování okurek nakládaček, které si pak ve sladkokyselém nálevu uchováme ve sklenicích na zimu. Pokud byste si ale na nakládaných okurkách chtěli pochutnávat hned, ideální volbou jsou pro vás tyto rychle kvašené, hotové již za 48 hodin.

Při zmínce o limonádě si každý představí tu klasickou sycenou oxidem uhličitým. Bublinky ale můžete do nápoje dostat i jinými způsoby, třeba kvašením. To mohou zajistit mimo jiné také tibi krystaly. Díky nim získáte osvěžující drink, který perlí a má i spoustu příznivých účinků na lidské zdraví.

Když jsem před mnoha lety poprvé ochutnal kombuchu u kamaráda, byla příliš kyselá a octová a tak jsem ji okamžitě zavrhnul a obloukem se jí vyhýbal. Až teprve na semináři o kvašení jsem ji ochutnal znovu, od “profíka”, Vládi Sojky, spoluautora blogu Zkvaseno.cz. Byla příjemně sladkokyselá, krásně probublaná a dobře vychlazená. Zjistil, že může chutnat […] Článek Kombucha osvěží horké dny. Druhotnou fermentací získáte pestrou paletu chutí se nejdříve objevil na Vegmania.cz.

Kysané zelí je vitamínová bomba. Připravte si ho jednoduše doma v jakémkoli množství podle tohoto postupu krok po kroku.

Dát si místo piva kombuchu? U lidí vyznávajících zdravý životní styl je to naprosto běžné. A tak dnes kombuchu běžně koupíte v supermarketu, ale můžete si ji připravit i doma.

Sikhye je tradiční korejský sladký nápoj vyrobený z fermentované rýže a sladového ječmene, který se často podává jako dezert. Má jemně sladkou chuť a obvykle v něm plavou zrnka rýže, což mu dodává charakteristický vzhled.

Kombucha je nápoj, který už nemusíme představovat. Patří mezi fermentované potraviny, o kterých víte, jak moc prospěšné jsou zejména pro vaše trávení. Pravidelným pitím ale můžete podpořit také svou obranyschopnost.

Proklikej se kvízem a nech své mikro-znalosti zazářit. Když nic jiného – možná se u toho i trochu pobavíš (a fermentace ti už nikdy nebude znít nudně). 👉

Fermentace je starodávná metoda uchovávání potravin, která nejen prodlužuje jejich trvanlivost, ale také zlepšuje jejich nutriční hodnotu a příznivě ovlivňuje trávení. V kombinaci s bylinkami se fermentované potraviny mohou stát nejen chutnými, ale také funkčními jídly podporujícími zdraví. Kombucha a kimchi patří mezi nejoblíbenější fermentované produkty, které lze snadno obohatit o různé druhy bylin pro […] Příspěvek Bylinky a fermentace: Jak oživit kombuchu nebo kimchi pochází z Bylinkopedie.cz

Miso, shoyu či kombucha zní jako trendy suroviny, přitom je lidstvo zná po staletí. Nahlédněte pod pokličku fermentace, kterou dnes oprašují restaurace i domácnosti. Poznáte, že kvasit se nemusí jen zelenina.

Omrzely vás přeslazené limonády? Pak je tahle „živá voda“ přesně to, co hledáte. Vodní kefír je přirozeně perlivý, osvěžující fermentovaný nápoj. Vyrábí se zalitím kefírových zrn oslazenou vodou či jinou tekutinou bohatou na cukry, např. kokosovou vodou, kterou zrna prokvasí. Zkusíte si jej připravit doma?

Vzpomínáte na skin cycling? Jde o pár let starý kosmetický trend, který hlásal, že je dobré večerní péči o pokožku během týdne měnit a dopřát jí střídavě aktivní látky a regeneraci. Tehdy hrál hlavní roli retinol a AHA kyseliny. Teď do hry vstupují fermentované ingredience.

Černý česnek, v posledních letech populární ingredience nejen v gurmánské kuchyni, ale především v oblasti zdravé výživy. Lidé po celém světě jej začínají objevovat nejen kvůli jeho jedinečné chuti, ale především pro zdravotní benefity, které předčí tradiční bílý česnek. V tomto článku se podíváme na to, proč je černý česnek považován za zdravější variantu a jaké výhody jeho konzumace přináší.

Fermentovaný nápoj kombucha nebo také kombuča je funkční potravinou, která může být užitečná mimo jiné i za sychravého podzimního počasí. U nás je mok hojně rozšířen zhruba od 1. sv. války, nějakou dobu také čelil nepravdivým pověrám.

Konzumace alkoholu není pouze doménou nás lidí. Divoká zvířata alkohol konzumují v podobě zkvašeného ovoce ve chvíli, kdy potřebují kalorie. Končí potom ale dost neslavně. Neplatí to však pro všechny.

Podzim je obdobím, kdy příroda hraje barvami a my si pomalu zvykáme na studenější dny. S příchodem podzimu bychom měli věnovat pozornost také změnám v našem jídelníčku, abychom naši imunitu připravili na nástrahy zimního období. Jedním ze skvělých a tradičních způsobů, jak podpořit naše zdraví, je konzumace kysaného zelí. Tento jednoduchý a po generace osvědčený pokrm je bohatý na živiny a má řadu zdravotních přínosů.

Kimčchi, tradiční korejská kvašená zelenina, se stalo fenoménem po celém světě nejen díky své výrazné chuti, ale také díky svým zdravotním přínosům. Toto pikantní pochutnání, jehož hlavní složkou je čínské zelí, se s oblibou připravuje po celém světě. Jaká je historie kimčchi, které zdravotní benefity přináší, a jak si můžete připravit tuto lahůdku doma?

Fermentace, starobylá metoda konzervace potravin, přináší nejen chuťový zážitek, ale i řadu zdravotních výhod. Proces přirozeného kvašení podporuje trávení, posiluje imunitní systém a obohacuje naši stravu o prospěšné bakterie, známé jako probiotika. Navíc je výroba fermentovaných potravin doma snadná a levná.

Střeva jsou jedním z nejdůležitějších orgánů v našem těle, a to nejen pro trávení, ale i pro celkové zdraví a imunitu. Správná péče o ně tak může mít pozitivní dopad na celé tělo.

Valpolicella Ripasso DOC, červené víno s chráněným označením původu, je považováno za mladšího bratra slavného Amarone z oblasti Benátska

Fermentovaný česnekový med je přírodní antibiotikum, které získává na popularitě díky svým silným zdravotním účinkům. Kombinace česneku a medu působí jako účinný prostředek proti infekcím a pomáhá posilovat imunitní systém. Česnek je známý pro své antibakteriální, antivirové a protizánětlivé vlastnosti, zatímco med funguje jako přírodní konzervant a má antibakteriální účinky.

Zálivka na salát je věc, na kterou má každý svůj vlastní fígl. Radim Stráník se ovšem rozhodl, že pro ty, kteří si poradit neumí, nebo nemají čas a chuť něco vymýšlet, vyrobí produkt z fermentovaných rajčat, který bude do salátu „šmakovat“ každému. Pro Toprecepty.cz prozradil, jak se jeho úmysl vydařil a s jakými překážkami se musel potýkat.

Jídlo jako skrytý znečišťovatel aneb věděli jste, že vaše každodenní jídlo výrazně přispívá k emisím skleníkových plynů? Je možné změnit způsob, jakým vyrábíme a konzumujeme potraviny, a tím snížit devastující dopad na klima?

Když se řekne „červená řepa“, možná se vám vybaví scéna ze školní jídelny, kde se tato zelenina krčí vedle bramborové kaše a vše ve svém okolí barví narůžovo. Ať už máte červenou řepu rádi, nebo se jí raději vyhýbáte, je čas dát jí druhou šanci. Přinášíme zajímavý způsob a jednoduchý recept, jak se s ní sblížit.

Jaká by to byla léčba, kdyby naše konopí škrábalo v krku a postrádalo lahodně jemnou chuť a dokonale komplexní vůni! Přitom to chce jen trochu prozíravosti a péče.   V minulém díle jsme si pověděli, kdy se konopí sklízí a jak dlouho se suší.

Chcete si zajistit nějaký zdroj vitaminů, hlavně vitaminu C, který vám vydrží až do jara? Tak si naložte kysané zelí. Nepotřebujete na něj žádnou velkou káď a nemusíte je ani složitě šlapat. Snadno si je připravíte i doma v bytě ve velké sklenici nebo v keramickém soudku.

Kvašení neboli fermentace je úkon, který lidstvo využívá již tisíce let k ochraně různých potravin. Ale kromě toho, že prodlužují životnost, nabízejí tyto potraviny také zásadní výhody pro zdraví. Čím přesně je kvašení pro naše tělo tak užitečné?

Proslula coby neúnavná kritička pravice, která by z eráru rozdávala víc, než by státní pokladna mohla unést. Exministryně práce a sociálních věcí Jana Maláčová si díky tomu vysloužila přezdívku Venezuela. Té už se ale docela vzdaluje.

Fermentovaná zelenina poskytuje bakterie mléčného kvašení, které podporují zdraví střev. Pravidelná konzumace zeleniny kvašené v kyselině mléčné může udržovat kardiovaskulární systém zdravý, a dokonce předcházet rakovině. Jaké další výhody nabízí kimchi?

Zeleninové saláty jsou obzvlášť v teplých letních dnech velmi vyhledávaným pokrmem. Osvěží, zároveň dokáží člověka i lehce zasytit. Problémem ovšem často bývá, že si neumíme domácí salát dochutit tak, jak bychom si představovali, nebo dokonce zálivku na zeleninu odflákneme. Pokud ovšem víte, kam sáhnout, nemusíte už chuť svého zdravého jídla řešit.

Kvašená zelenina je snadněji stravitelná, obsahuje probiotika, která pozitivně ovlivňují zdraví střev a tím i imunitního systému, a má příjemně nakyslou chuť. Vyzkoušejte ji...

Dumáte nad tím, jak se zbavit nadýmání a posílit obranyschopnost? V lékárně vám nabídli probiotika, ale bílý prášek se vám moc nezamlouvá? Kde tedy hledat náhradu? Třeba v kefíru. Skutečně je to takový zázrak, jak se o něm říká?

Mnozí hází sójovou omáčku mezi ostatní tekutá dochucovadla nevalné pověsti. Ale pozor, není sójová omáčka jako sójová omáčka. Z technologického hlediska výroby totiž existují dva druhy sojových omáček. Ty první se vyrábí... více Článek Sojová omáčka – umíte si vybrat tu správnou? se nejdříve objevil na Vegmania.cz.

Nekupujte kombuchu v obchodě! Pokud znáte postupy fermentace a dochucení, vyrobíte si ji doma stejně dobrou. Podle studie anglických vědců zveřejněné v odborné publikaci Nutrient tento nápoj prokazatelně obsahuje probiotika.

Na okurky hadovky ofáčované igelitem jsme si už bohužel zvykli. Se zpožděním za Spojenými státy ovšem do Česka dorazil trend zavařovaček prodávaných po jednom kusu, každá zatavená v plastu. Jde o jednu z cest, jak zničit planetu.

Snídáte rádi různé kaše, ale ve všední den vás nebaví vstávat kvůli tomu dřív, abyste si ji stihli připravit? Tak si ji udělejte podle receptu autorky knih o zdravém a dobrém vaření Hanky Zemanové už předem večer a nechte fermentovat. Přes noc vám vločky krásně nabobtnají a ráno už si můžete rovnou pochutnávat.

Sójovou omáčku používáme v kuchyni úplně běžně.  Postupně si zvykáme i na omáčku rybí, která je populární v asijské kuchyni. Právě garum byl pak takovým jejich předobrazem. I ten původní byl rybí, jeho moderní verze jsou nejčastěji hovězí, ale třeba i zeleninové pro vegetariány.

Česko je podle hygieniků na začátku nepříznivé epidemiologické situace. Za poslední týden přibylo chřipkových i dalších respiračních nemocí. Lidé se proto snaží různými způsoby zvýšit si imunitu a vyhnout se tak onemocnění. Svůj recept na to, jak přežít toto náročné období ve zdraví a bez chemie, má i osmapadesátiletá bylinkářka z Beskyd Eva Huňková.

S podzimem a blížící se zimou přichází stále častěji i chladnější počasí. A když se teploty střídají, jako je tomu letos, pak dostává imunita pořádně zabrat. Jak ji posílit, aby vše zvládla a nebyli jste často nemocní?

Fermentovaný česnek v medu je perfektní způsob, jak na podzim posílit imunitní systém a předcházet nemocem. Jeho účinek je dokonce tak silný, že lze bez nadsázky říci, že se jedná o přírodní antibiotikum, které vám pomůže s léčbou chřipek, nachlazení i zánětů hrtanu. Doba rekonvalescence se s tímto „zázrakem“ zkracuje až na polovinu běžné doby! Proč zrovna česnek a med? A jak to vůbec chutná?

Ovoce a zeleninu bychom si měli dopřávat v pěti porcích každý den. Od jara do podzimu se vždy najdou čerstvé lokální plodiny, s příchodem zimy je to však složitější. Proto neváhejte a připravte si zásobu již nyní. Způsobů uchování existuje hned několik.

AAsi znáte názvy jako pickles a kimči. Slyšeli jste však někdy o acharu? Jedná se též o kvašenou zeleninu (či ovoce), ovšem rozšířenou v Indii. V hlavní roli je samozřejmě pikantní koření a, možná trochu překvapivě, mango.

Fermentovaný nápoj velmi specifické chuti slibuje několik zdravotních benefitů, a díky tomu zažívá opravdový boom. Skutečně se však jedná o revoluční drink, na který se jen pozapomnělo, nebo je to jen marketingový tah obchodníků? Pravdou je, že o kombuče toho příliš nevíme. Dobré zprávy přinesu minimálně diabetikům, protože podle nejnovější pilotní studie má tento nápoj schopnost snižovat cukr v krvi.