Kurkuma

Zeleninové rissoto: 250g arboret, nebo carnaroli rýže, 600ml zeleninového vývaru, 150g cherry rajčat, 1 cuketa, 10 černých oliv, 3-4 snítka šafránu, ½ lžičky kurkumy, ½ lžičky uzené papriky, sůl,pepř, citron 🌿Cherry rajčata rozpůlíme, cuketu nakrájíme na kostičky a olivy na plátky. Zeleninu otestujeme na oleji s trochou soli. 🌿Rýži nasypeme do kastrůlku se 400 ml zeleninového vývaru, přidáme 3-4 snítka šafránu, přidáme kurkumu a pod pokličkou dusíme 10 minut. 🌿Orestovanou zeleninu přidáme k rýži, přilijeme zbylých 200 ml zeleninového vývaru. Vaříme dalších 10 minut, dochutíme solí, pepřem a uzenou paprikou. 🌿Podáváme s citronem a třeba bazalkou.

1 menší dýně hokaido, 1 velká mrkev, 5 cm kus čerstvého zázvoru, 1 velká cibule, 100 g slaniny nebo uzeného špeku - volitelně 50 g másla, 2 lžíce slunečnicového oleje, 1 zeleninový gelový bujón, sůl, čerstvě mletý pepř, 2 lžičky mleté kurkumy, 1 lžíce oregána, špetka strouhaného muškátového oříšku, 1,5 l vody, 1 lžíce bílého balsamikového octa (Aceto balsamico bianco) nebo šťáva z ½ citronu, 200 g zakysané smetany, snítka čerstvé petrželky a strouhaný parmezán. Dýni omyjeme, přepůlíme, zbavíme se dužiny, kterou vydlabeme lžící a nakrájíme ji na větší kousky. Cibuli, mrkev a zázvor si oloupeme a společně se slaninou vše pokrájíme. Ve velkém hrnci si zahřejeme máslo s olejem a za občasného míchání orestujeme zeleninu se slaninou (prozatím bez dýně). Když zelenina povolí, přidáme i dýni a opět restujeme alespoň 7 minut. Poté zalijeme vodou, přidáme gelový bujón, kurkumu, oregáno, dle chuti osolíme, opepříme a přidáme i trochu muškátového oříšku. Vaříme přibližně 20 minut do změknutí dýně. Následně přidáme snítku petrželky, přilijeme balsamikový ocet nebo citronovou šťávu a polévku odstavíme z ohně. Tyčovým mixérem ji dohladka rozmixujeme. Opět ji vrátíme na plotnu, zjemníme přidáním zakysané smetany a ještě asi 2 minuty na mírném plameni povaříme. Polévku podáváme s nastrouhaným parmezánem a ozdobíme trochou čerstvé petrželky.