Vaření

Kdo by nemiloval bramboráky? Ta křupavá kůrčička, voňavé koření a měkké srdce uprostřed – přesně tak, jak je dělala babička. Jenže smažení v pánvi bývá nejen mastné, ale zanechá i nepříjemný zápach v celé kuchyni. Přitom existuje způsob, jak si tuto pochoutku dopřát rychle, zdravě a bez zápachu.

Rádi byste vytvořili plnohodnotnou hostinu bez masa a dochází vám inspirace?

Nový týden v Prostřenu! přinese mnoho zajímavých momentů. Kromě toho, že se pořad vrací do původního vysílacího času, se tentokrát soutěžící ocitnou na večeři v bývalé márnici. Budeme svědky výrazného taktizování a dozvíme se , jak vypadá dekonstruovaný pokrm, který bude úkolem týdne.

Nápady na levné obědy najdete dnes na internetu na mnoha webech. Vesměs jde o jednoduchá a sytá jídla ze surovin, které najdete v každé domácnosti. Naše babičky, které si ještě pamatovaly recepty svých babiček, uměly vykouzlit i z mála surovin jídlo, na které s nostalgií vzpomínáme.

Smažení může být vůně domova a pohoda u plotny, nebo olejová apokalypsa na sporáku.

Když venku vládne zima, dýně dokáže prozářit talíř i náladu. Ať už vytahujete kousky z mrazáku nebo saháte po skladované hokkaido, v lednu má dýně své nenahraditelné místo v kuchyni. Poradíme, jak ji využít, aby si uchovala chuť i živiny, a nabídneme recepty, které zahřejí – od sametové dýňové polévky až po exotické dýňové kari.

Hustý, voňavý po česneku a majoránce, sytě oranžový po paprice a s jemnou uzenou chutí špekáčků. Přesně takový má být dobrý buřtguláš. Oblíbené tábornické jídlo si můžete připravit i doma, do zimního počasí se báječně hodí. Ukážeme vám, jak využít brambory, kdy sáhnout po mouce a čemu se raději vyhnout, aby buřtguláš chutnal skvěle.

Vepřová líčka na červeném víně v podání šéfkuchaře Petra Hajného ukazují, že poctivá kuchyně stojí na kvalitních surovinách a trpělivosti. Inspirace francouzskými recepty, pečení v troubě a bohatá omáčka dělají z tohoto jídla výjimečný zážitek, který si rádi zopakujete.

Guláš patří mezi neodmyslitelné poklady české kuchyně, ale jeho příprava není žádná rychlovka. Klíčem k dokonalému výsledku je nejen trpělivost, ale také důraz na správný postup, který zajistí tu správnou chuť i ideální konzistenci. V tomto článku vám ukážeme, proč je cibule základem úspěchu, jakou roli hraje koření a na co si dát pozor, aby váš guláš nezískal nežádoucí hořkost.

Loupání brambor asi nepatří k nejoblíbenějším domácím činnostem. Většina si při téhle aktivitě povzdechne, kéž by se to dalo dělat snadněji. A ono opravdu dá. S tímto jednoduchým trikem oloupete brambory bez škrabky, a navíc během pár vteřin.

Máte v plánu uvařit, ale při pohledu do mrazáku vás přepadne studená pravda – maso je pořád jako kámen. Není potřeba měnit celý jídelní plán ani čekat hodiny. Existuje jednoduchý způsob, jak ho rozmrazit rychle a přitom bezpečně.

Rýže ve varných sáčcích významně usnadňuje vaření těm, kteří spěchají nebo nemají mnoho zkušeností v kuchyni. S varnými sáčky se dobře manipuluje, lépe se odhaduje počet porcí a rýže se uvaří rovnoměrně.

Klasický hrnec s vodou stále funguje a nikdo vám jej nebere. Jenže v běžném dni člověk často nechce hlídat var, stopky a potom ještě řešit loupání, které někdy připomíná trest.

Svíčková – královna českého nedělního stolu a zároveň noční můra mnoha začínajících (i pokročilých) kuchařů. Všichni známe ten rozdíl. V dobré restauraci dostanete na talíř kousek masa, který se rozpadá na jazyku, přelitý omáčkou hladkou jako samet s dokonale vyváženou sladkokyselou chutí. A pak je tu domácí realita. Suché maso, sražená smetana nebo omáčka, která chutná spíš jako rozmixovaná mrkev. Tajemství dokonalé svíčkové není v magii, ale v chemii a trpělivosti. Pokud se vyhnete několika zásadním chybám, můžete si být jistí perfektním výsledkem.

Zvyk, který se dědí, může vaší polévce nenápadně ubližovat. Děláte ho taky? To, co mnozí považují za nezbytný krok k čistému vývaru, ve skutečnosti ochuzuje chuť i vůni. Stačí změnit pár detailů v přístupu a obyčejná polévka se promění v poctivý základ, který obstojí i v kuchyních profesionálů.

Nejspíš jste slyšeli o řase nori, která je součástí sushi, ale tím to zdaleka nekončí. Tento průvodce japonskými mořskými řasami vás seznámí s nejběžnějšími druhy, které můžete zařadit do svého jídelníčku a krásně ho tak zpestřit.

Zatímco dnes se maso peče vcelku nebo na kostky, dříve se peklo na otevřeném ohni nebo v kachlové peci.

Vaření je klíčovým prvkem našeho každodenního života, a to, jak připravujeme pokrmy, může mít zásadní dopad na naše zdraví. I když každý způsob vaření skrývá určité přednosti i nedostatky, je důležité zjistit, který z nich je pro naše zdraví nejpřínosnější.

Nechcete-li trávit zbytečně moc času u plotny, neobejdete se bez chytrých kuchyňských pomocníků. Svůj starý tlakový hrnec nahraďte hrncem pomalým.

Když se řekne polévka, většině z nás naskočí kořenová zelenina, maso, bylinky a dlouhé pomalé vaření. Jenže v kuchyních našich babiček se objevovala i surovina, která dnes působí skoro nepatřičně. Kousek jablka v hrnci nebyl nouzové řešení ani náhodný pokus, ale promyšlený trik.

Neplýtvejte časem ani nádobím a připravte si skvělé jídlo v podobě vepřové plece s bramborem. Už se vám sbíhají sliny?

Některé polévky, ale i guláše a různé omáčky vyžadují zahuštění. Správně zvolený způsob se odrazí ve výsledné chuti, konzistenci i barvě pokrmu. Zdánlivá maličkost má velký vliv na chuť pokrmu, proto se vyplatí i tomuto kroku věnovat patřičnou pozornost.

Kdo by neznal smaženku? Z těch dříve narozených snad každý. Za časů socialismu se prodávala snad v každém bufetu, nádražce, mléčném baru nebo lahůdkách. Má více podob, více či méně náročných. Její nejjednodušší verzi však zvládnete levou zadní.

Úterní hostitel Jakub je v kuchařské soutěži díky přátelům, kterým říká realizační tým. Připravili mu plán postupu, nosí mu suroviny a radí po telefonu. Kuba v práci komunikuje s umělou inteligencí, ale ani ta mu nepomůže s vařením. Bude rád, když dá něco na stůl.

Způsobů přípravy vajec existuje celá řada a vedle klasického vaření ve vodě je možné například použít i horkovzdušnou fritézu. Ta nabízí možnost uvařit si oblíbené jídlo skoro bez práce a nutnosti hlídat čas.

Milujete guláš, ale nesnášíte, když celý byt voní po cibuli ještě dva dny poté? Tahle situace trápí tisíce kuchařů po celém světě. Existuje ale jednoduchý trik, který celý problém vyřeší dřív, než vůbec vznikne – a potřebujete k němu jen dvě věci, které máte určitě doma.

Chystáte se na slavnostní hostinu, na níž chybí postavit už jen brambory? Nedaří se vám urychlit jejich přípravu ani ve chvíli, kdy víte, že mají přijít hosté? Na brambory bez čekání postačí znát jeden rychlý trik. Brambory můžete díky němu uvařit i během pár minut.

Pečením ztratí česnek svou štiplavost a naopak získá jemně oříškovou chuť, která dodá krémové bramborové polévce jedinečný charakter. Výsledné chuti pomůže i použití pečených brambor místo vařených. Příprava v horkovzdušné fritéze celý recept velmi usnadní.

Pondělního vaření se v soupeření amatérských kuchtíků z Olomouckého kraje ujme hostitelka Eva. Přihlásila se sama pod vlivem kamarádky. Při vaření nastane pár trapasů. Jídlo také nebude podle představ ostatních. Jedna soupeřka přizná jasně, že přišla taktizovat.

Křupavé bramboráky jsou báječná dobrota, to je o nich známo, ale zrovna tak všichni víme, že obsah tuku v nich není nic pozitivního pro naše zdraví. Tentokrát pro vás máme tip, jak upéct výtečné bramboráky v troubě, oleje vám přitom bude stačit jen maličko.

Zatímco malí strávníci ji nechtějí ani ochutnat, nám dospělým chutná moc. Křenovka patří mezi tradiční české omáčky. Štiplavou chuť křenu dokonale zjemňuje smetana a její servírování závisí pouze na našich preferencích.

Zabijačková polévka patří k masopustu podobně jako jelita a tlačenka. Zjistěte, jak jednoduše připravit prdelačku neboli černou polévku přímo z jelítek a čím ji zahustit, když nemáte čas vařit kroupy.

Těstoviny s klobásou a rajčaty jsou voňavé, šťavnaté a ohromí vás výraznou chutí. Je to sázka na jistotu, až nebude čas na dlouhé vaření.

Bramborové placky mají mnoho krajových názvů - lokše, patenty, přesňáky, laty, pekáče, šumpále/rumpále a také žebrácké placky. Vždy jsou tím myšleny placky z vařených strouhaných brambor a mouky, tence rozválené a nasucho opečené. Pojďte si je udělat s námi. Seriál Z babiččiny kuchyně pokračuje.

Zpěvačka Hanka Zagorová byla výbornou kuchařkou, která skvěle ovládala španělskou kuchyni stejně jako tu českou. Mezi její oblíbené recepty patřily roštěnky s opečenými bramborami. Jiřina Bohdalová teď ve své nejnovější knize tento recept sepsala a vy si můžete zpěvačky sváteční oběd připravit spolu s námi.

Kachnu při klasickém pečení přeléváme pravidelně výpekem, aby nevyschla. Já při nočním pečení kachnu vůbec neotvírám, ani nepolévám, dělá se sama ve vlastní šťávě a je vynikající a rozpadavá.

Pomalý hrnec je skvělým pomocníkem při přípravě jídel, od kterých očekáváte dokonale rozpadající se maso i silnou chuť a aroma. Avšak u jeho používání lze chybovat tak, že s výsledným pokrmem nebudete spokojeni.

Svíčková je nejen klenotem naší kuchyně, ale také častým důvodem k debatám o tom, kdo ji vaří lépe. Každý totiž máme svou představu o tom, jak by tato ikonická omáčka měla chutnat. Zkuste si ji připravit tak, jak to dělá Zdeněk Pohlreich a uvidíte, jak si klasiku představuje slavný šéfkuchař.

Bramborové těsto bývalo doménou našich babiček. Uměly je perfektně připravit a využít na celou řadu slaných i sladkých dobrot. Ať už se rozhodnete pro sladké využití, třeba na šišky s mákem a ovocem, nebo pro slané na uvaření přílohových knedlíků, tak příprava brambor bude vždy stejná.

I když hlavní houbařské sezóně odzvonilo, houby si můžete dopřát po celý rok. Ať už sáhnete po sušených zásobách z vlastních zdrojů nebo po čerstvých žampionech z obchodu, v kuchyni vykouzlíte tu nezaměnitelnou vůni lesa. Houby jsou tradiční ingrediencí české kuchyně, od smaženice a omáček až po syté polévky, které zahřejí a potěší. Krémová polévka z nich je přesně tím jídlem, které vám připomene podzimní atmosféru, i když venku mrzne, a propojí tradiční chuť s poctivým vařením.

Přivítejte zimu s vůní a chutí čerstvě uvařených pokrmů z pomalého hrnce. Prožijte klid a pohodu s recepty na guláš, trhané maso a omáčky, které se vám postarají o zahřátí v chladných dnech. Naučte se, jak maximálně využít pomalý hrnec a jak připravit pokrmy bez starostí a bez použití klasické jíšky.

Některá jídla se nedají uspěchat. Ne proto, že by to nešlo technicky, ale proto, že by to byla škoda. Pomalé pečení má svoje tempo, vlastní logiku a hlavně výsledek, který rychlé vaření neumí napodobit. Maso je měkké, šťavnaté, chutě se propojí a kuchyní se celé hodiny line vůně, která napovídá, že dnes se nikam nespěchá.

Rajská omáčka je klasika české kuchyně, která se dá uvařit na mnoho způsobů. Každá rodina si střeží svůj recept, který se může lišit způsobem přípravy nebo použitou přílohou. Inspirujte se osvědčeným receptem.

Topinky jsou skvělým způsobem, když potřebujete zdělat starý chleba. A díky této směsi z jednoduchého pokrmu vytvoříte nezapomenutelný.

Pivní řízky jsou řízky smažené v pivním těstíčku. Obal maso uzavře a to zůstává šťavnaté, to je hlavní výhoda těchto řízků. Kromě toho těstíčko příznivě ovlivní chuť masa. Provedeme vás postupem a upozorníme na všechny kroky.

Jsou syté, zahřejí a můžete je upravit podle svých chutí. Krémové polévky dávno nejsou jen předkrmem z restaurace, mohou být plnohodnotným jídlem, které se přizpůsobí ročnímu období i obsahu lednice. Stačí hrnec, pár surovin a chuť se dobře najíst. Výsledek totiž bývá až nečekaně dobrý.

Poctivé jídlo, které máte hotové hned a každému chutná? No přece šunkofleky - to je mňamka, která nikdy neomrzí.

Po pracovním dni jistě oceníte jídla, která jsou jednoduchá a rychlá. Skvělá jsou ta z jednoho hrnce – husté polévky, guláše nebo kari. Zachrání vás i rychlé těstoviny a v krajním případě můžete členy rodiny vykázat k toasteru, kde si určitě poradí sami.

Guláš je naprostá klasika. Pokud chcete trochu změnu, tak do něj přidejte červenou kapii. Je to skvělá osvěžující varianta.

Patří mezi stálice české kuchyně a vychází z jednoduchého cibulového základu s masem. Výrazný rozdíl však činí nakládané okurky, ideálně ty ze Znojma. Poradíme, jak připravit vynikající znojemskou omáčku, která má vyladěnou chuť a konzistenci hustou tak akorát.

Ve středu v repríze kuchařské soutěže pohostí profesionální kuchaře Heřman Gazda, maskovaný Ostravský Gastrošef a hvězda sociálních sítí. Svůj večer pojme jako zábavnou show, gastronomie půjde stranou. Soupeře také nenadchnou jeho obhroublé způsoby.

Vaříte čočku a přemýšlíte, jestli z ní vaše tělo dostane maximum? Španělští nutricionisté přišli s trikem, který naše babičky znaly už dávno – stačí přidat trochu octa. Tento jednoduchý krok může dramaticky změnit, kolik železa z luštěnin skutečně vstřebáte. A to není všechno.

Pirohy obvykle nazýváme taštičky, připravují se z nekynutého nudlového nebo bramborového těsta, mají typický tvar a po naplnění se vaří v osolené vodě. Plnit je můžete naslano i nasladko, záleží na vašem výběru.

Úterní soutěžní večer patří Vojtovi. Ten své kolegy, které živí gastronomie, pohostí moderním menu. Bude mít ztíženou práci, protože má jednu ruku zraněnou. Soupeři si myslí, že bude mít pomoc. Jídlo se tolik kritizovat nebude, ale někdo není spokojený s obsluhou. Bude se taktizovat?

Čočkovou polévku si dopřáváme zpravidla na Nový rok, kdy nám má konzumace luštěnin podle tradic přinést bohatství. Tato polévka si však zaslouží častější vaření, protože je dokonale chutná a skvěle nás zasytí.

Řízek je klasika, která se u nás smaží skoro automaticky. Člověk sáhne po pánvi, rozpálí olej a moc nad tím nepřemýšlí. A pak se diví, že po obědě přijde únava a pocit, že jídlo leží v žaludku celé odpoledne. Přitom často stačí maličkost, kterou měly v malíčku už naše babičky.