Vaření

Sami v kuchyni i u stolu? Žádná tragédie, ale příležitost k labužnické jízdě bez kompromisů. Zapněte sporák, otevřete víno a objevte kouzlo sólo gastronomie, která šetří čas i peněženku a chutná naprosto božsky.

Šťavnaté kuřecí maso se žampiony v jemné smetanové omáčce je vždy dobrou volbou pro rychlý rodinný oběd. Jednoduchý recept, který přináší syté a chutné domácí jídlo.

Pár koleček mrkve v pánvi při smažení nezanechá na jídle žádnou chuť, ale pomůže vypořádat se s nepříjemnými následky přepálení oleje.

Páteční repríza finále soutěže amatérských kuchařů patří Marii, která je zkušená moderátorka, herečka a žena zvyklá být středem pozornosti. Chvílemi je její vaření velký stres, protože si toho na sebe nabrala příliš. Dokonce spustí požární hlásič a také soupeři si všimnou její nervozity.

V pánvi nejdřív zaprská cibule, pak se rozvoní paprika a šťáva z masa ztmavne do husté omáčky. Tohle kořeněné hovězí chutná nejlépe ve chvíli, kdy se ještě z hrnce zvedá pára. A maso zůstane měkké dlouho.

Cibule je v kuchyni nepostradatelnou surovinou, protože je potřeba téměř do každého receptu. Používáme ji syrovou, ale i tepelně upravenou, jako základ pro polévky a hlavní chody. Jednou z možností, jak cibuli upravit, je nechat ji zkaramelizovat.

Pokud máte rádi zelí, vyzkoušejte tento recept. Dušená kedlubna má jemnou chuť, měkkou a šťavnatou texturu a nabízí lehčí variantu klasické české přílohy.

RECEPTY: Litomyšl se na poslední květnový víkend opět ponoří do vůní a chutí. Už po několikáté se zde uskuteční Gastronomické slavnosti Magdaleny Dobromily Rettigové, které letos nesou podtitul „Je libo něco na zoubek?“ a připomenou také sté výročí narození sochaře Olbrama Zoubka.

Domácí langoše krok za krokem vám ukážou, že oblíbenou klasiku zvládnete snadno a bez stresu – ideální pro rodinu i přátele.

Pamatujete na babiččinu kulajdu? Dokonale jemná krémová polévka vonící po kopru a houbách je stálicí našich kuchyní. Poradíme vám, jak ji vylepšit a dovést k dokonalosti. Stačí totiž málo, aby z obyčejné polévky vznikl gastronomický zážitek. Nechte se inspirovat a vyzkoušejte to s námi.

Vyzkoušejte játra trochu jinak. Pečená v troubě s bramborami a voňavým kořením vytvoří šťavnaté jídlo s jemnou strukturou a plnou chutí, ideální jako rychlá a sytá domácí večeře.

Thermomix je králem multifunkčních kuchyňských robotů a každý, kdo se rád věnuje vaření, ho pravděpodobně má na svém seznamu přání.

Horké škubánky se po promíchání lesknou máslově měkkým povrchem a voní po cibulce opečené na sádle. Brambory potřebují trochu páry a správný poměr mouky. Na talíři drží tvar a zůstávají měkké.

Není nad poctivý hovězí vývar. Jak jej připravit a jaké maso či další suroviny použít, abyste docílili plné chuti i síly a polévka byla dokonalá? Přinášíme vám několik zajímavých tipů nejen k výběru ingrediencí, ale i ke správnému postupu vaření.

Domácí bylinkový olej je snadný způsob, jak dodat běžným pokrmům výraznější chuť a vůni. Hodí se do salátových zálivek, na pečenou zeleninu, těstoviny i k masu. Navíc pomůže spotřebovat přebytky čerstvých bylinek, které by jinak skončily v koši.

Krůtí maso často doplácí na špatnou přípravu. Stačí ale správně rozpálená pánev, trochu dijonské hořčice, čerstvý rozmarýn a jednoduchý postup. Výsledek překvapí šťavnatostí i výraznou vůní.

Vlašimský řízek se od toho klasického smaženého liší už samotnou přípravou. Nejde o plátek masa obalený v trojobalu, ale o šťavnatou masovou směs, která v mnohém může připomínat oblíbeného „holanďáka“.

Tyto drobné kuličky sice botanicky mezi obiloviny nepatří, ale v kuchyni se tak s oblibou chovají. Tato prastará plodina, kterou uctívali už staří Aztékové, pochází z rodiny laskavců. Možná je znáte ze zahrad jako statné rostliny s výraznými, převislými květy. Dnes se amarant vrací na výsluní jako moderní superpotravina, která je přirozeně bezlepková, neuvěřitelně výživná a v receptech překvapivě tvárná.

Rýže ve varných sáčcích je oblíbenou zkratkou moderního vaření. Je to rychlé, čisté a zaručeně se vám nic nepřipálí. Přemýšleli jste ale někdy nad tím, co se s plastovým obalem děje, když ho na deset minut ponoříte do vroucí vody? Podíváme se na to, zda je tento způsob přípravy skutečně bezpečný a proč mnozí odborníci raději doporučují návrat ke klasickému vaření „na sypko“.

Pro mnohé babiččiny či maminčiny bramboráky představují nostalgickou vzpomínku na dětství.

Tahle zeleninová polévka je ideální volbou, když chcete tělu dopřát odlehčení a poctivou porci vitamínů. Zasytí, prohřeje a díky kombinaci zeleniny chutná skvěle i bez mouky.

Tato poctivá krkovice ve sklenici je čistá domácí jistota. Bez éček, jen maso, česnek a bylinky. Skvěle chutná na čerstvém chlebu a v komoře na vás počká, až nebudete stíhat vařit.

Vytvořte si vlastní poctivý základ bez chemie. Tato směs zeleniny a bylinek ušetří čas při vaření polévek či omáček a dodá jídlu přirozenou chuť.

Hladké dýňovo-bramborové pyré voní po másle, muškátovém oříšku a lehce nasládlé dýni. Brambory dodají hustotu, dýně zase jemnější chuť a teplou barvu. Na lžíci drží měkké vlny a pomalu stéká zpět do misky.

Šťavnaté kuřecí kousky, křupavá zelenina a feta vytvoří salát, který zasytí i bez těžké omáčky. Marináda dodá masu výraznější chuť a na pánvi vytvoří zlaté okraje. V misce zůstává salát svěží a plný barev.

Šťavnaté domácí maso zavařené ve vlastní šťávě vás okouzlí plnou chutí a vůní poctivé kuchyně. Otevřete sklenici a večeře je téměř hotová.

Domácí sekaná je sázka na jistotu, když chcete tradiční jídlo, které funguje teplé, ale i studené jako svačinka. Skvěle se k ní hodí kyselá okurka nebo bramborová kaše.

Stačí chvíle nepozornosti a z jemného kuřecího masa je suché sousto, které musíte každou chvíli zapíjet. Přitom právě kuře patří k surovinám, u nichž rozhodují minuty. Převařené maso ale ještě nemusí skončit v koši. Často mu pomůže správně zvolená omáčka, vývar nebo výraznější dochucení, díky nimž získá ztracenou šťavnatost alespoň částečně zpět. Poradíme, podle čeho poznáte, že už kuře strávilo ve vodě příliš času, jak ho zachránit a co příště udělat jinak, aby zůstalo měkké, křehké a plné chuti.

Šťavnatá rajčata, rozpuštěný sýr a jemně tekutý žloutek vytvářejí jídlo s plnou chutí a krémovou strukturou. Rychlá snídaně nebo večeře, která zasytí a je hotová během pár minut.

Francouzské brambory jsou klasikou české kuchyně. Připravit je zvládne i začátečník a na úplný základ vám stačí jen několik málo surovin. Vyšperkovat si je ale můžete dle libosti. Víte, které koření by ve francouzských bramborách nemělo chybět?

Jemné fazolky ve smetanové omáčce ukazují, že i jednoduché suroviny dokážou vytvořit příjemné, vyvážené jídlo, které se hodí jako lehký oběd i univerzální příloha.

Pojďte si s námi připravit domácí tlačenku podle receptu s postupem, který vás zavede zpět do dětství. Věřte, že i vy zvládnete tuto zabijačkovou klasiku a potěšíte tak celou rodinu. Připravte se na voňavou a chutnou tradici, která zahřeje u srdce.

Ochucený cukr je malá domácí vychytávka, která nestojí skoro nic, ale v kuchyni se umí předvést jako drahá cukrářská specialita. Stačí obyčejný cukr, voňavá přísada a pár dnů trpělivosti. Do sklenice můžete zavřít levanduli, vanilku, citronovou kůru, sušené maliny, kávu, kardamom nebo třeba mladé smrkové výhonky a během chvíle máte po ruce směs, která promění palačinky, kaši, bábovku, čaj i obyčejný bílý jogurt.

Pečená krkovička voní po česneku, hořčici a tmavé šťávě z výpeku. Med v marinádě vytvoří na povrchu lehce lesklou vrstvu a maso během pečení změkne. Po nakrojení zůstávají plátky šťavnaté a dobře drží tvar.

Čas večeře, hlad a minimum energie. Kombinace, kterou zná skoro každý. V hlavě probíhá rychlý souboj, něco rychlého uvařit nebo to vzdát a objednat jídlo? Přitom existuje řešení, které šetří čas, nervy i nádobí. Stačí vzít jeden plech, pár surovin a nechat troubu pracovat za vás.

Nadýchané domácí noky tentokrát trochu jinak – s přídavkem vařené mrkve, která jim dodá krásnou barvu i jemnou nasládlost. V kombinaci s krémovou rajčatovou omáčkou, voňavými bylinkami a rozpuštěnou mozzarellou vzniká útulné, syté jídlo, které potěší na první sousto.

Zlatavý sýr překryje měkké rybí filé, brokolici a smetanovou omáčku s česnekem. Krátké předvaření brokolice udrží v pekáči lepší barvu i pevnější kousnutí. Porce se nabírá hladce a voní po sýru.

Rajská omáčka je jedním z oblíbených českých jídel, na které má každá rodina svůj oblíbený recept. Někdy ale není na škodu inspirovat se jinými postupy, které mohou chuť rajské omáčky ještě vylepšit. Znáte je všechny?

Salát z červené řepy je poctivá klasika, která nikdy nezklame. Zemitý, svěží a příjemně sytý – skvělý jen tak i jako příloha, ke které se člověk rád vrací.

Klasická francouzská omeleta vyžaduje cvik, trpělivost a tu správnou pánev. Co když ale máte po ránu přesně minutu času, a přesto toužíte po dokonalé snídani? Michelinský šéfkuchař José Andrés prozradil recept na bleskovou omeletu, kterou označuje za „nejnadýchanější v historii lidstva“. K její přípravě vám stačí jen vajíčko, mikrovlnka a jedna dost nečekaná ingredience.

Zdeněk Pohlreich je nepochybně jedním z nejznámějších českých kuchařů současnosti. Jeho recepty a tipy inspirují mnohé zkušené i začínající kuchaře. Připravit například takovou obyčejnou bramborovou kaši může být také umění, má-li být opravdu jemná a lahodná. Zjistěte, jak na to.

Krátká sezona, elegantní vzhled a pověst luxusní jarní suroviny? Ano, řeč je o chřestu. O zelenině, kterou buď milujete, anebo vám nic neříká... Ale v případě druhé varianty se trochu obáváme, že jste ještě neměli možnost ochutnat jej v té nej kondici a úpravě. Co o chřestu vědět, v čem se při jeho přípravě nejvíc chybuje a proč ho kuchaři po celém světě zbožňují? Zeptali jsme se vyhlášených šéfkuchařů.

Někdy stačí obyčejné suroviny a vznikne skvělý oběd. Šťavnaté hovězí plátky na pórku získají díky pomalému dušení jemnou omáčku a lahodnou chuť. Zjistěte, jak na to, aby maso i pórek byly luxusní.

Ne vždy se povede vypočítat objem přílohy tak, aby nic nezbylo. Zvlášť u těstovin nebo rýže to není úplně jednoduché. Zákon schválnosti praví, že když počítáte s tím, že si budou všichni přidávat, nepřidá si nikdo a naopak. Zbylou rýži ale můžete lehce zpracovat do jiných pokrmů. Třeba ji osmažit.

Máslově nasládlá cibule se v horkém vývaru rozvoní do jemné polévky s lehce smetanovým závěrem. Delší restování dodá cibuli nejen hlubší barvu, ale i chuť. V misce působí hebce a příjemně zahřeje.

Pokud chcete z pár surovin vytvořit skvělé jídlo, jsou čufty s rajskou ideální volbou. Šťavnaté masové válečky ve spojení s perfektně vyladěnou omáčkou si dá rád každý, kdo nepohrdne chutným pokrmem.

Pokud máte rádi řízky, určitě vyzkoušejte tyto zelné. Působí domácky, přesto svěže, a skvěle se hodí k obědu i večeři, když chcete poctivé jídlo bez dlouhého vaření.

Plněné papriky jsou voňavá domácí klasika. Jednoduché suroviny, poctivá chuť a jistota sytého jídla, ke kterému se člověk rád vrací v každém ročním období.

Barevný guláš často skončí vodový nebo s tvrdým masem, které se po dlouhém dušení nerozpadá. Cibule potřebuje čas a paprika nesmí zhořknout. V hrnci potom zůstane hustá šťáva a měkké maso.

Proč se brambory při vaření rozpadají? Vinný ocet to vyřeší! Jedna lžíce na litr vody vytvoří ochrannou bariéru, která zabrání problému. Výsledekem budou pevné kousky s ostrými hranami, ideální do salátu i na pečení. Jednoduchá chemie udělá velký rozdíl.

Noky se zelím bývají těžké a ulepené, zvlášť když se zelí podusí příliš dlouho nebo noky zůstanou bez opečení. Krátké zatažení na pánvi drží chuť i vůni. Na talíři pak zůstane šťavnatá směs se zlatými okraji.

Loupat, nebo neloupat? Otázka, která možná zní banálně, ale na chuti, barvě i živinách domácího vývaru se podepíše víc, než byste čekali. Šéfkuchař vyhlášené brněnské restaurace prozrazuje, že kořenovou zeleninu i cibuli dává do vývaru i se slupkou – právě ty totiž propůjčují vývaru zlatavou barvu a hloubku chuti. Přečtěte si, kdy se loupáním nezatěžovat, jak mít vývar čirý a výborný a jak zužitkovat slupky a odřezky beze zbytku.

Guláš je jedno z těch jídel, o kterých si každý myslí, že ho umí. A možná ho umí – ale ne každý ho umí dobře. Správný guláš musí mít tmavou, hustou omáčku, maso měkké a šťavnaté, ne vysušené, a chuť, která všechny u stolu posadí na zadek. Takový guláš dostanete v dobré hospodě a teď i doma, pokud budete postupovat správně.

Krokety často prasknou v oleji nebo zůstanou uvnitř těžké a mazlavé. Pomůže dobře vysušené bramborové těsto a krátké chlazení před smažením. Na povrchu pak zůstanou křupavé a uvnitř měkké.

Objevte triky mistra kuchyně Petra Hajného, který vás naučí, jak připravit poctivý a silný základ na tradiční omáčky. Během vaření domov provoní restovaná kořenová zelenina a zkaramelizovaná cibule, která ovlivní chuť i barvu pokrmu.

Čtvrteční hostitel Michal uvaří soupeřům z Jihomoravského kraje. Jeho menu je inspirované cestami po světě a sám se považuje za beta verzi herce Jardy Duška. Dříve vařil víc, dnes ho k plotně postrkuje partnerka. Soupeři se dobře baví a u stolu padají i docela nekorektní vtipy. Urazí se někdo?

Pokud o víkendu tápete, co uvařit, těstoviny v bešamelu se zeleninou jsou skvělá volba. Krémové, jemné a lehké jídlo, které potěší bez dlouhého stání u sporáku.

Když chcete trochu odlehčit jídelníček, tahle zeleninová polévka je skvělá volba. Je lehká, sytá a plná chuti, takže zasytí, aniž by zbytečně zatížila.

Sýrová omáčka se často změní v hutnou lepkavou vrstvu nebo se oddělí tuk od sýra. Rozhoduje klidnější teplota a trocha škrobové vody z hrnce. Výsledkem zůstane hladká omáčka, která drží na každém soustu.

Příprava rýže se u nás často bere jako banalita, která skončí rozvařenou kaší nebo suchými zrny bez chuti. Přitom pro velkou část světa je rýže základ jídelníčku a připravuje se s velkou péčí. Rozdíl není v magii, ale v pochopení vlastností samotného zrna.