Pektin

Barvy přírody a zahrady se proměňují. Kvete jen pár výjimečných podzimních krásek, vzplanul však ohňostroj barev v listoví. A také plody se lesknou a červenají. Některé zesládnou, teprve až je ovane mrazivý dech přicházející zimy.

Jablečný ocet je mimořádně bohatým zdrojem živin, včetně aminokyselin, pektinů, polyfenolů, octových, mléčných a citrónových kyselin, vitamínů A, C, B a E. Našemu tělu poskytne i mnoho minerálů jako vápník, křemík, hořčík, železo nebo fosfor. Navíc nám může jablečný ocet pomoci s mnoha onemocněními.

Vše o marmeládě – jak na test tuhnutí a co dělat s tou příliš řídkou. Určit správnou konzistenci horké marmelády nebo džemu může být složité, protože po vychladnutí dále houstne. Díky našemu triku to naštěstí zvládnete snadno.

Pektin je přírodní látka, kterou můžete najít především v ovoci. Běžně jej používáme v kuchyni, a to zejména v letním obdobím. Je totiž skvělou složkou do marmelád a džemů! Zde funguje jako želírovací a zahušťovací prostředek. Samotným povařením totiž některé ovoce (to, které není bohaté na pektin) nezhoustne – anebo bychom ho museli vařit tak dlouho, až bychom […] Článek Čím nahradit pektin? se nejdříve objevil na Sportuj.com.

Znáte chutnější džem, než je ten z jahod? Domácí jahodový džem - to je chuť léta zavřená ve sklenici. Přitom připravit ho není vůbec těžké ani zdlouhavé. Ukážeme si, jak připravit jednoduchý jahodový džem s minimem surovin, jak funguje želírování, co je pektin a jak si poradit i bez kupovaných směsí.

Ne všechna aditiva, která se nacházejí ve složení na obalech potravinářských produktů, jsou kontroverzní. Některá mají naopak pozitivní účinky na lidské zdraví. Jedním z nich je i přísada E440 neboli pektiny. Tyto polysacharidy představují formu rozpustné vlákniny, která podporuje zdraví a funkci střev. Ačkoliv jsou pektiny běžně přítomné v našem jídelníčku, jejich přesné vlastnosti a způsob použití zůstávají pro mnoho lidí neznámé. Tyto složité polysacharidy se liší nejen podle zdroje, ze kterého jsou extrahovány, ale také podle způsobu jejich zpracování. Oba zmíněné faktory přitom ovlivňují jejich schopnost želírovat, zahušťovat a stabilizovat potraviny.

Relish je ochucená zeleninová směs, která se používá jako doplněk k hot dogům, burgerům či sendvičům. Má typickou sladkokyselou chuť a hrubší strukturu. Obvykle se připravuje z okurek, cuket, cibule nebo paprik. Když se pustíte do jeho přípravy, je praktické lehce ho zahustit přírodním pektinem, který zajistí příjemnou stabilní konzistenci. Můžete ho zavařit do skleniček a mít po ruce kdykoliv během roku.

Jahodový, višňový, malinový, meruňkový, rybízový nebo třeba švestkový. Příprava domácích džemů je na spadnutí, a tak není divu, že se v obchodech opět poohlížíme po vhodných želírovacích prostředcích. Pokud se zavařováním džemů a marmelád ještě nemáte zkušenost, pak pravděpodobně tápete, jaký druh želírovacího přípravku použít. Nebojte se, rozhodně v tom nejste sami!

Správná doba vaření džemu nebo marmelády je pro výsledek důležitá. Jak dlouho je potřeba džem vařit, závisí na několika faktorech. Jsou to druh ovoce a množství přirozeně obsaženého pektinu v něm, množství cukru a želírovacího prostředku.

Chcete si letos vyrobit domácí marmelády bez zbytečné chemie a éček? Vyzkoušejte přírodní citrusový pektin, který perfektně zakonzervuje ovoce a dodá marmeládám skvělou chuť. Poradíme vám, jaké jsou jeho výhody a jak ho používat.

Snad žádný jiný džem není tak oblíbený jako ten jahodový. Ať už je to pro jeho lákavou barvu nebo svěží aromatickou chuť, s oblibou se používá na palačinky, pečivo i na mnoho dezertů. Pokud se do něj letos pouštíte poprvé, určitě vám přijdou vhod následující rady.

Rádi byste si připravili domácí marmeládu, sirup nebo třeba želé bez barviv a konzervantů a zužitkovali tak přebytky ze zahrady či od babičky, ale nevyznáte se v nepřeberném množství želírovacích přípravků? Zkuste to letos zdravě a přirozeně s pektinem. Perfektně zahušťuje, práce s ním je jednoduchá a má neutrální chuť, takže se dá použít téměř do všeho.

Polevy jsou nejen efektní a lahodné, ale mají i ochrannou funkci. Brání totiž vysychání zákusků, jejich okorávání, případně uvadání. Vedle zrcadlových polev neboli glazé na bázi čokolády existují ještě ovocná glazé na bázi pektinu. Použít však můžete také polevu rocher nebo velvet, říká mistryně české cukrařiny Helena Fléglová.

Jablka jsou doslova biologickou bombou především pro vysoký obsah vitaminu C, antioxidantů a vlákniny. V našich zemích je pěstujeme po staletí. Provází nás od dětství po stáří. Jíme je jen tak, strouhaná v salátech nebo pečená či dušená v moučnících. Říká se, že jedno až dvě syrová jablka denně jsou nejlepším přítelem našeho metabolismu. Výhodou je, že jsou pro nás dostupná v každém ročním období. Proto není nic snazšího, než jablka zařadit do našeho denního jídelníčku.

Díky želírujícím a zahušťujícím látkám dezerty drží tvar a mají určitou texturu a strukturu. Jsou potřeba při výrobě džemů, glazé, gelů, někdy se využívají i do krémů. Moderní cukrařina se bez nich zkrátka neobejde.

Kyselkavá, sladká a s nádechem voňavé máty! Vyzkoušejte neobvyklou kombinaci borůvek a máty. Překvapí vás, jak je skvěle chuťově vyvážená. Zpracujete poslední borůvky, a ještě si budete moci pochutnat kdykoli během roku. Jak připravit borůvkovou marmeládu s mátou?

Trháme mirabelky? Někdo říká mirabelky, jiný špendlíky. Ve skutečnosti jsou to vlastně tři druhy slivoní, tím třetím je mirabelán. Ač se liší barvou, tvarem i chutí, když jsou keříky či stromky obsypané, málokdo odolá a nepřinese si je domů.

Meruňky, broskve, angrešt, mirabelky a další ovoce už nám dozrávají, a tak je čas na oblíbené zavařování. Na to je potřeba zralé ovoce, cukr a želírovací látka. Pokud jste až doteď používali kupované směsi na zavařování, můžete udělat změnu a vyzkoušet čistě přírodní citrusový pektin. Vaše marmeláda bude voňavá, bez chemie a zbytečných éček, a navíc skvěle zakonzervovaná.

O účincích octa je všude plno informací, ale co opravdu víte o jablečném octě?

Domácí džem, chcete-li marmeláda, či zavařenina jsou prostě to nejlepší. Čerstvé ovoce ze zahrádky nebo ze samosběru si však zaslouží, abychom ho zpracovali bez chemie, zcela přirozeně, tak jak to dělaly naše babičky.

Pektin je typ vlákniny, která tvoří buněčnou stěnu mnoha druhů ovoce a zeleniny. K čemu je vlastně dobrý a proč byste si jeho příjem měli hlídat? S touto látkou budete zdravější a šťastnější!

Už od starověku je známý pro své blahodárné účinky, které vychvaloval samotný Hippokrates. Využívali jej v řecké, čínské i egyptské medicíně, inspirovat se jejich tipy můžeme ještě dnes.

Nevíte, co s meruňkami, které jste zatím nestačili sníst nebo zpracovat? Pak určitě neváhejte s výrobou marmelády, díky níž si i v zimě pochutnáte na letním ovoci.

Ze spadaných jablek, i těch ne zcela zralých, se dá připravit například pektin, rosol nebo lahodná povidla. Pojďte se podívat, jak na to.

Červený, bílý nebo černý. Rybízové keře a stromky mají na českých zahrádkách své stálé místo.

Říká se, že když sníme alespoň jedno jablko denně, můžeme se vyhnout návštěvě doktora. Jsou ale zdravotní benefity jablek skutečně tak zázračné? Na co všechno v našem těle působí?

Je s podivem, že se tolik lidí vyhýbá konzumaci švestek. Přitom jde o velmi zdravé a užitečné ovoce. Máme důležité informace.

Když připravujeme džemy, tak jsme zvyklí na to, že přidáváme pektin nebo želírovací cukr. Bez dostatečného množství pektinu totiž žádný džem nemůže ztuhnout. Množství pektinu je v každém ovoci jiné (liší se dokonce i v jednom druhu ovoce – čím je ovoce zralejší, tím se obsah pektinu mění). Někdo zná zase fintu, že džem připravuje z mixu ovoce – tedy z ovoce, které pektin neobsahuje v dostatečné míře, a z ovoce, které ho má naopak nadměrné množství. Zkusit ale můžete ještě jeden fígl: vyrobte si svůj vlastní, domácí pektin!